Fausoni, Barbaresco DOCG

S. Bordthäuser, 6.5.21 La Azienda Agricola Sottimano fue comprada en los años 60 por Rino Sottimano y se encuentra en medio de la ubicación Cottà. En los años siguientes, se pudo ampliar sucesivamente con las Crus Currá, Fausoni, Basarin y Pajoré. Hoy en día, la operación es dirigida por el hijo Andrea y sus hermanas Elena y Claudia. Ubicada en el triángulo de Barbaresco, Neive y Treiso, Sottimano ha trabajado durante años según directrices biodinámicas para llevar el carácter de las cinco Crus a la botella de la manera más precisa posible. La Cru Fausoni se encuentra un poco fuera de Neive y generalmente produce vinos con un buen equilibrio de elegancia, aromática fragante y profunda concentración. La ubicación, con solo 1,5 hectáreas, es la Cru más pequeña de Sottimano con las viñas más jóvenes, con aproximadamente 45 años de antigüedad y orientación suroeste. La fermentación siempre se realiza de forma espontánea con levaduras propias, la maceración suele durar 25 días y la BSA también se lleva a cabo de forma espontánea en roble francés. Los vinos maduran 24 meses en barrica (15% de madera nueva, el resto en segundo a cuarto uso), de los cuales 12 meses sobre las lías. El uso de madera en la vinificación se modernizó con la cosecha de 2014 y hace que los vinos aparezcan accesibles con una inmensa vibración y profundidad incluso en su juventud. Los vinos se embotellan sin clarificar ni filtrar. Brillante rojo ladrillo con reflejos violetas y borde oxidado-claro. Al principio, el 2019 Barbaresco Fausoni fascina por su carácter terroso y especiado. Se encuentran notas etéreas que juegan de manera genial con sus aromas de bosque. Sombra, suelo del bosque y corteza de pino se combinan con un poco de resina de árbol, agujas y conos de pino. Un toque de pino también se hace presente. El enebro y la pimienta negra le otorgan abundante especia. La fruta inicialmente lucha con dificultad contra estas notas dominantes, pero con paciencia se vuelve cada vez más perceptible. La ciruela, el saúco y la frambuesa comienzan a tomar impulso lentamente. En el primer sorbo, se demuestra una vez más que el Nebbiolo – al igual que el Pinot Noir – debe servirse correctamente para poder desplegar toda su elegancia. Se desarrolla en línea recta. El tanino está solo moderadamente activo y muy finamente integrado. El Barbaresco Fausoni parece bastante compacto, pero vive de una generosa mineralidad. No hay dulzura de fruta ni otros factores perturbadores que contrarresten esta impresión rocosa y fresca. La fruta se transforma lentamente hacia la cereza dulce y ácida. Las notas especiadas y etéreas de la nariz son actualmente solo muy sutilmente perceptibles en el retrogusto. ; Nota de cata de Marian Henß del 18.06.2022, Copyright Marian Henß

Lomo de cordero bajo la corteza de nuez con ñoquis fritos y espinacas a la crema (Carne); Presa ibérica a la parrilla con sartén de verduras mediterráneas y chutney de tomates secos (Carne); Estofado de pollo con harissa y arroz aromático (Vegetal & Vegetariano)

El Barbaresco es una destacada variedad de vino tinto de Piamonte en el norte de Italia, que se elabora a partir de la noble uva Nebbiolo. Con su profundo color rubí y aromas de rosas, cerezas y trufas, fascina a los conocedores de vino en todo el mundo. En boca se presenta complejo con taninos aterciopelados, una acidez perfectamente equilibrada y un final duradero. Los vinos Barbaresco maduran excelentemente y desarrollan a lo largo de los años matices adicionales de especias y tabaco. Este vino combina idealmente con platos de carne robustos y quesos curados. ¡Disfrute de un verdadero clásico de la cultura vinícola italiana!

Nebbiolo es una variedad de uva tradicional y exigente del Piamonte, Italia, que es apreciada en todo el mundo por sus vinos complejos y elegantes. Es conocida principalmente por la producción de Barolo y Barbaresco, dos de los vinos italianos más finos. Su característica color rojo profundo, intensos aromas de rosas, violetas y frutas rojas, así como una acidez marcada y taninos robustos, hacen del Nebbiolo una experiencia de sabor única. Con el aumento de la madurez, el vino desarrolla notas complejas de trufa, alquitrán y especias. Perfecto para ocasiones especiales y acompañante ideal de platos de carne ricos y quesos curados. Sumérgete en el mundo del Nebbiolo y vive un viaje vinícola incomparable.

El Piamonte se considera una de las regiones vinícolas más nobles y antiguas de Italia y es un deleite tentador para cualquier entusiasta del vino. Limítrofe con los Alpes suizos y franceses al norte y al oeste, y con la región de Liguria al sur, el paisaje pintoresco ofrece un clima óptimamente tolerante para la producción de vinos excepcionales. Como sommelier, me siento especialmente conectado con el encantador Piamonte: reúne una variedad de virtudes que hacen latir más fuerte el corazón de nosotros, los amantes del vino. No solo es el hogar de aproximadamente 800 bodegas seleccionadas, sino que también está perfectamente posicionado para representar las mejores características de una región vinícola tradicional. El encanto del Piamonte radica en que combina la belleza salvaje de su geografía física con algunas de las prácticas vitivinícolas más cuidadosas y tradicionales. Cada viñedo cuenta su propia historia fascinante y, a través de ello, dibuja su imagen inconfundible y cautivadora en la copa. Los vinos del Piamonte son tan diversos como el paisaje mismo. Especialmente destacados son el Nebbiolo, el Barolo y el Barbaresco, que con su profundidad, complejidad y fina estructura de taninos reflejan excelentemente el terroir de esta región. También los vinos blancos como el Gavi y el Arneis, o los vinos dulces como el Moscato d’Asti tienen su origen aquí y ofrecen experiencias de sabor incomparables con su frescura y frutalidad. En total, los vinos del Piamonte presentan estructuras profundas y complejas, que son aptas para el envejecimiento y ganan elegancia con el tiempo. Demuestran la orgullosa tradición vinícola de esta región y reflejan el incansable compromiso y la destreza de los viticultores. Por lo tanto, el Piamonte es más que una zona de cultivo: es un verdadero cofre del tesoro, donde se preserva la esencia de la viticultura italiana. Cada sorbo revela un toque de historia, cultura y el apasionado corazón de nosotros, los viticultores: una experiencia que deleitará a cualquier paladar.

La familia Sottimano ha estado establecida en Piamonte durante generaciones y se ha especializado en el cultivo de vino. A través de un trabajo cuidadoso en el viñedo, han logrado expresar de manera maravillosa las características únicas del terroir de Barbaresco y Barolo en sus vinos. Son famosos por su uso de prácticas biodinámicas y trabajan con convicción con intervenciones mínimas en la bodega. Los vinos de Sottimano muestran elegancia y finura, sustentadas por una estructura excepcional. Con un fuerte toque personal en cada botella, la familia Sottimano ha logrado ganarse un lugar entre los mejores viticultores de Piamonte.