Particules Crayeuses, Extra Brut, Grand Cru Blanc de Blancs

Información sobre el vino La Cuvée Particules Crayeuses es el actual buque insignia de Blanc de Blancs. La fruta proviene de viñas de al menos 40 años de las comunas de Côtes des Blancs Chouilly, Cramant, Avize, Oger y Mesnil-sur-Oger. Las uvas fueron cosechadas a mano y prensadas en una prensa Coquard de 4.000 kg de peso. Para la fermentación se utilizó solo el jugo de la primera prensa. Se fermentó y maduró de forma espontánea, en parte en tanques de acero inoxidable y en parte en demi-muids de 600 litros de Borgoña. La fermentación maloláctica se realizó de forma espontánea tras la fermentación alcohólica. Los vinos base maduraron de seis a 18 meses, seguidos de un envejecimiento de 24 a 36 meses sobre las lías (sur lattes). Particules Crayeuses es un ensamblaje de dos cosechas más un 30 % de una solera que comenzó en 2013. La dosificación es de 5 g/l. A diferencia de la mayoría de los otros champagnes, la presión es de 4,5 en lugar de 6 bares. Color Amarillo paja con un fino mousseux. Nariz La Cuvée Particules Crayeuses es desde el primer momento un verdadero Blanc de Blancs de libro de texto con un componente calcáreo y mucha fuerza y luminosidad cítrica. Al mismo tiempo, aquí se muestran nobleza y elegancia, finura y sensualidad en forma de notas que recuerdan a lemon curd y ciruelas amarillas, así como a tarta de pera con vainilla, a nougat blanco, canela y un poco de tostada de mantequilla caliente. Boca En boca, el Chardonnay varietal de viejas viñas se siente aún más sensual, ya que la ligera dosificación se combina de manera congenial con el mousseux sedoso y la fruta amarilla madura, y la presión más baja aporta una cremosidad especial. Al mismo tiempo, el terroir proporciona una presión propia y mucha fuerza, así como una acidez viva y persistente, además de una intensidad mineral en el paladar. Es un lascivo Blanc de Blancs Grand Cru que deja ganas de más. (Aves, mariscos) (Pescado); Nota de cata de Christoph Raffelt del 22.03.2022, Copyright Christoph Raffelt
Azúcar residual: 5 g/l / Acidez:

Ensalada de hinojo, aguacates y espárragos verdes con aderezo de limón y jengibre (Verduras y Vegetariano); Fideos del wok con pak choi, gambas y pollo (Aves, Mariscos); Tostada de lujo con huevos revueltos, crème de Bordier y huevas de salmón (Pescado)

El Chardonnay es una de las variedades de uva más renombradas y versátiles del mundo. Originario de Borgoña, hoy en día prospera en casi todas las regiones vitivinícolas. Sus vinos varían desde elegantes y frescos hasta robustos y potentes, caracterizados por aromas como manzana verde, cítricos, durazno y frutas tropicales. La crianza en barrica de roble a menudo otorga a los Chardonnays notas de vainilla, mantequilla y nueces tostadas. Ya sea como un aperitivo refrescante, acompañante de mariscos o compañero armonioso de aves y platos de pasta cremosa, el Chardonnay es un verdadero camaleón con una excelente versatilidad.

El Champagne, una provincia históricamente rica en el noreste de Francia, es mundialmente conocido por su exquisita producción de los lujosos vinos espumosos que llevan su mismo nombre - Champagne. Como sommelier, se contempla esta región vitivinícola con el máximo respeto y admiración por el incomparable terroir y la artesanía que se encuentra en cada gota de esta bebida selecta. La región, que se extiende al sureste de París, ofrece una mezcla perfecta de condiciones geográficas y climáticas para la producción de los mejores vinos espumosos del mundo. El clima fresco asegura una acidez adecuada en las vides, lo que otorga a los espumosos su característica frescura y longevidad. Los suelos calcáreos de Champagne, que provienen del antiguo lecho oceánico, contribuyen a la fina mineralidad y complejidad de los vinos. Tres variedades de uva principales prosperan en Champagne: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Cada una aporta una nota única al vino final. El Chardonnay aporta elegancia y finura, el Pinot Noir estructura y potencia, y el Pinot Meunier, finalmente, proporciona fruta y vivacidad. La cuidadosa mezcla de estas variedades es un arte en sí mismo y da lugar a los diferentes estilos de Champagne, desde Blanc de Blancs hasta Rosé. La elaboración del Champagne sigue un estricto proceso tradicional, conocido como 'Méthode Champenoise'. Este incluye una segunda fermentación en la botella, que provoca la inconfundible burbuja. Este cuidadoso proceso, combinado con una larga fase de maduración, incorpora el aroma y el sabor del vino y añade una capa de complejidad que solo se encuentra en esta bebida única. Como sommelier, el Champagne es mucho más que un vino: es un símbolo de festividad, triunfo y recuerdo, que queda atrapado en cada botella. Cada sorbo contiene la sutileza de los aromas, la complejidad de las tradiciones y el proverbial 'sabor' de la magnífica región de Champagne en sí misma. Eso es lo verdadero del Champagne, que lo convierte en una experiencia incomparable para cada amante del vino.

Waris-Larmandier es un renombrado viticultor de Champagne, conocido por sus excelentes champagnes. Sus viñedos se encuentran en la región de Côte des Blancs, donde cultiva principalmente uvas Chardonnay.

Waris-Larmandier es un negocio familiar dirigido por dos hermanos que se aseguran de que solo las mejores uvas se utilicen en sus champagnes. Su producción es muy limitada, lo que contribuye a que la calidad de sus champagnes sea muy alta.

Los champagnes de Waris-Larmandier son elegantes, equilibrados y transmiten una sensación de pureza y frescura. Gracias a su rica historia y su compromiso con la calidad, los champagnes de Waris-Larmandier son conocidos en todo el mundo y son una verdadera encarnación de la elegancia y sofisticación de los vinos franceses.