Savigny-Les-Beaune 1er Cru Les Lavières rouge

Información sobre el vino: El Pinot noir proviene de la ubicación Premier-Cru Les Lavières en Savigny-lès-Beaune. La localidad se encuentra a aproximadamente tres kilómetros y medio al noroeste de Beaune y cuenta con 383 hectáreas, una de las superficies vitícolas más extensas de esta región. La ubicación Premier-Cru Les Lavières se sitúa en dirección a Pernand-Vergelesses. La Domaine Chandon de Briailles posee 2,61 hectáreas en el núcleo de los 17,66 hectáreas de viñedo, que lleva el nombre de las Laves, bloques de piedra caliza plana que en Borgoña se utilizaban anteriormente como tejas. Las vides tienen alrededor de 50 años y están orientadas al sur-sureste en un suelo que consiste en una mezcla de arenisca, arena y marga con piedra de huevo (Oolito) rica en hierro en la parte superior y piedra caliza granular de color rojo en la parte inferior. La fermentación espontánea se llevó a cabo en una Cuve de madera con un porcentaje bastante alto de uvas enteras. Luego, se trasladó por gravedad a las barricas y tonneaux con bajo porcentaje de madera nueva. Se realizó un envejecimiento de aproximadamente 14 meses sin más movimiento ni trasiegos. El embotellado se realizó con un mínimo de sulfuroso, generalmente directamente del barril. color rojo cereza medio. El Pinot noir de la parcela Les Lavières de Savigny-lès-Beaune tiene un aroma maduro e intenso. Inicialmente recuerda a peonías y violetas, antes de pasar a notas frutales y especiadas. Aquí juegan un papel tanto las bayas rojas y oscuras, frescas y en compota, como las cerezas dulces, algunas cerezas ácidas y un poco de naranja sanguina. La imagen aromática se completa con masa de pan fresca y suelo forestal. En boca, el Les Lavières se presenta completamente en la tradición de la ubicación, es decir, jugoso, suave, sedoso y ligeramente lácteo. La cosecha de 2018, sin embargo, tiene más plenitud y fuerza que la cosecha de 2017, que es un poco más delicada. Los taninos son maduros y pulidos, los raspón aportan notas verdes frescas y maduras, la acidez es típicamente madura y, sin embargo, firme, clara y recta. En boca se encuentran frutos del bosque, especialmente arándanos, que saben tan frescos como si hubieran sido recogidos hace poco en un bosque sueco. En el largo final, se vuelve ligeramente salado e incluso un poco picante. El Les Lavières es un Savigny-lès-Beaune masculino, ligeramente terroso, lleno de energía, mineralidad y densidad. ; Nota de cata de Christoph Raffelt del 03.08.2020, Copyright Christoph Raffelt

Filete de hígado de ciervo con manzana caramelizada (Carne, Caza, Ciervo) | Raviolis rellenos de faisán con salsa Choron (Pasta, Pizza, Polenta y Risotto, Aves de caza, Faisán, Perdiz, Raviolis) | Patatas al horno gratinadas con Gruyère y setas (Setas, Verduras y Vegetariano, Patata)

El Spätburgunder, conocido internacionalmente como Pinot Noir, es la noble reina de las variedades de vino tinto. Originario de Borgoña, este vino fascina a los amantes del vino en todo el mundo con su elegante aromaticidad y compleja estructura. Aromas típicos de frutos rojos, cerezas y un toque de frutos del bosque, así como notas florales y una sutil terrosidad, caracterizan al Spätburgunder. Su textura aterciopelada y los taninos finamente integrados lo convierten en el acompañante ideal para platos refinados como caza, cordero o quesos selectos. Disfrute de la diversidad y sofisticación del Spätburgunder y déjese encantar por su finura.

La Borgoña, o Bourgogne, como se conoce en su tierra natal, es una verdadera joya entre las regiones vinícolas reconocidas mundialmente. Situada en las suaves colinas y valles del este de Francia, es un lugar mágico que produce vinos de increíble profundidad, complejidad y singularidad. Las variedades de uva principalmente utilizadas, Chardonnay y Pinot Noir, son quizás los regalos más conocidos de Borgoña, pero su diversidad va mucho más allá de estas dos variedades. Desde frescos Aligotés hasta ricos y corpulentos Pinot Gris, Borgoña ofrece vinos para cada gusto y ocasión. Borgoña, dividida en cuatro principales regiones vitivinícolas - Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise y Mâconnais - se apoya en un terroir que es diverso y, sin embargo, armonioso. La arcilla calcárea de Chablis produce blancos crujientes y ricos en minerales, mientras que el terroir de arcilla y piedra caliza de Côte d'Or produce vinos de gran finura y elegancia. La Côte de Nuits en el norte de Côte d'Or es mundialmente famosa por sus potentes, marcados y aromáticos tintos de Pinot Noir, mientras que la Côte de Beaune, situada al sur, es más conocida por su excelente producción de blancos de Chardonnay. En la Côte Chalonnaise y Mâconnais, una diferente composición del suelo produce vinos más ligeros y afrutados, que a menudo son un poco menos costosos, sin perder calidad. Una de las joyas de Borgoña, el famoso Pouilly-Fuissé, proviene de esta región. Los vinos nobles de Borgoña son un fascinante reflejo de su origen. Cada bodega, cada parcela, incluso cada cepa de vino, produce vinos con carácter propio y sutiles matices. Por eso estoy convencido de que los vinos de Borgoña valen la pena, un viaje a un mundo de aromas exquisitos y fascinantes tradiciones.

Chandon de Briailles es un renombrado viticultor de Borgoña, que se ha dedicado a la producción de vinos de alta calidad durante generaciones. La empresa familiar está profundamente arraigada en la región y utiliza el conocimiento y la experiencia de sus antepasados para producir vinos de la más alta calidad año tras año.

La bodega Chandon de Briailles es conocida por su trato respetuoso con la naturaleza y el uso de métodos tradicionales de vinificación. Los viñedos se cultivan según métodos biodinámicos para mantener el equilibrio en la naturaleza y cosechar lo mejor del paisaje. Las uvas se cosechan a mano y se seleccionan cuidadosamente para asegurar que solo las mejores bayas entren en el vino.

Chandon de Briailles produce algunos de los vinos más destacados de Borgoña, especialmente los vinos tintos de la región de Côte-de-Beaune. Los vinos tienen una pureza cristalina y muestran una verdadera profundidad y complejidad que deleita el paladar. Las cuvées están perfectamente equilibradas, cuentan con un rico espectro aromático y ofrecen un final largo y elegante.

Los vinos de Chandon de Briailles son muy codiciados por los conocedores de vino en todo el mundo y se encuentran entre los mejores vinos que Borgoña tiene para ofrecer. Cada botella es una expresión de la filosofía de la bodega, que considera el vino como un oficio y un arte, y se ha comprometido a crear vinos de la más alta calidad.