Barolo Chinato, Vecchia Formular

La empresa I Paglieri se encuentra algo oculta en la parte baja del pueblo de Barbaresco. En la cuarta generación, hoy el joven y extremadamente simpático Luca dirige los destinos de la casa, siempre en estrecha colaboración con su padre Alfredo. En los viñedos se trabaja de manera sostenible. La vinificación y el envejecimiento de los vinos se realizan de manera extremadamente tradicional durante un largo período en grandes barricas de madera. El barrica nunca ha sido un tema para la familia y nunca lo será. Para Luca, es natural que sus grandes vinos se lancen al mercado solo cuando han alcanzado una primera madurez para el consumo, y no cuando el mercado lo exige. Esto explica la fantástica balance entre la elegante estructura de taninos, la firme acidez y la fina, madura fruta.

Barolo Chinato es un digestivo italiano amargo y aromático hecho al infusionar vino Barolo con una variedad de hierbas y especias, incluyendo corteza de quina. Dado que tiene un perfil de sabor complejo e intenso, combina bien con postres ricos y decadentes, como platos de chocolate negro o trufas de chocolate. También complementa quesos fuertes como el queso azul o el cheddar maduro. Otra opción es servirlo con una tabla de quesos que incluya aperitivos salados como nueces especiadas y embutidos. Finalmente, la amargura del Chinato también puede equilibrar la dulzura de postres afrutados como panna cotta o tartas de frutas.

Barolo, también conocido como el 'rey de los vinos', proviene de la prestigiosa región italiana de Piamonte y se elabora exclusivamente con la uva Nebbiolo. Este noble vino se distingue por su complejo bouquet, que combina notas de rosas, alquitrán, cerezas y hierbas secas. En boca, Barolo despliega ricos aromas de frutas maduras, trufas y tabaco, apoyados por taninos sedosos y una notable acidez. Con su robusta estructura y larga capacidad de envejecimiento, Barolo es un excelente acompañante para platos de carne contundentes, quesos curados y ocasiones festivas. Un imprescindible para verdaderos conocedores del vino y amantes de la excelencia italiana.

Nebbiolo es una variedad de uva tradicional y exigente del Piamonte, Italia, que es apreciada en todo el mundo por sus vinos complejos y elegantes. Es conocida principalmente por la producción de Barolo y Barbaresco, dos de los vinos italianos más finos. Su característica color rojo profundo, intensos aromas de rosas, violetas y frutas rojas, así como una acidez marcada y taninos robustos, hacen del Nebbiolo una experiencia de sabor única. Con el aumento de la madurez, el vino desarrolla notas complejas de trufa, alquitrán y especias. Perfecto para ocasiones especiales y acompañante ideal de platos de carne ricos y quesos curados. Sumérgete en el mundo del Nebbiolo y vive un viaje vinícola incomparable.

El Piamonte se considera una de las regiones vinícolas más nobles y antiguas de Italia y es un deleite tentador para cualquier entusiasta del vino. Limítrofe con los Alpes suizos y franceses al norte y al oeste, y con la región de Liguria al sur, el paisaje pintoresco ofrece un clima óptimamente tolerante para la producción de vinos excepcionales. Como sommelier, me siento especialmente conectado con el encantador Piamonte: reúne una variedad de virtudes que hacen latir más fuerte el corazón de nosotros, los amantes del vino. No solo es el hogar de aproximadamente 800 bodegas seleccionadas, sino que también está perfectamente posicionado para representar las mejores características de una región vinícola tradicional. El encanto del Piamonte radica en que combina la belleza salvaje de su geografía física con algunas de las prácticas vitivinícolas más cuidadosas y tradicionales. Cada viñedo cuenta su propia historia fascinante y, a través de ello, dibuja su imagen inconfundible y cautivadora en la copa. Los vinos del Piamonte son tan diversos como el paisaje mismo. Especialmente destacados son el Nebbiolo, el Barolo y el Barbaresco, que con su profundidad, complejidad y fina estructura de taninos reflejan excelentemente el terroir de esta región. También los vinos blancos como el Gavi y el Arneis, o los vinos dulces como el Moscato d’Asti tienen su origen aquí y ofrecen experiencias de sabor incomparables con su frescura y frutalidad. En total, los vinos del Piamonte presentan estructuras profundas y complejas, que son aptas para el envejecimiento y ganan elegancia con el tiempo. Demuestran la orgullosa tradición vinícola de esta región y reflejan el incansable compromiso y la destreza de los viticultores. Por lo tanto, el Piamonte es más que una zona de cultivo: es un verdadero cofre del tesoro, donde se preserva la esencia de la viticultura italiana. Cada sorbo revela un toque de historia, cultura y el apasionado corazón de nosotros, los viticultores: una experiencia que deleitará a cualquier paladar.

Roagna es un renombrado viticultor de Piamonte, conocido por sus vinos de alta calidad y su tradición vitivinícola centenaria. La bodega familiar ha sido dirigida por la familia Roagna durante cinco generaciones y se encuentra en el corazón de la famosa región vinícola de Barolo.

El viticultor apuesta por una elaboración del vino cuidadosa y una conexión con la naturaleza. Así, los vinos solo se fermentan con levaduras salvajes y se prescinde del uso de productos químicos. Las vides para sus vinos Barolo se cultivan en suelos minerales, lo que les confiere una nota de sabor especialmente fina. Roagna se enfoca en una producción artesanal y en un bajo uso de herramientas técnicas en la elaboración del vino.

Los vinos de Roagna son conocidos por su elegancia y finura, y han sido galardonados internacionalmente en numerosas ocasiones. En particular, el Barolo Pira y el Barbaresco Pajè son considerados las obras maestras de la bodega. Pero también el Nebbiolo d'Alba, Barbera d'Alba y Dolcetto d'Alba ofrecen una experiencia de sabor única.

La bodega Roagna es una visita obligada para todos los amantes del vino que buscan una bodega que combine de manera única la artesanía tradicional y el conocimiento moderno de la viticultura.