Beaune 1er Cru Aux Coucherias AOP

Información sobre el vino Para este vino, Boris Champy utilizó Pinot Noir de una parcela orientada al oeste en Aux Coucherias, a las afueras de Bouze-lès-Beaune. El 1er Cru fue plantado en la década de 1950, el sitio es muy empinado y se caracteriza por arcilla oscura y piedra caliza. Champy conoce el viñedo de su época en Louis Jadot, donde la casa elaboraba el Clos de Couchereaux. Para Champy, se trata del Clos Montchovet. El Clos está aislado por árboles y tojos. La parcela se cultiva de forma biodinámica desde 1985. La densidad de la viña es de unas 10.000 cepas de Guyot. Las uvas se vendimiaron el 12 de agosto. Boris Champy fermentó el 60% de las uvas en racimos enteros y las maduró en barricas durante doce meses. Color púrpura intenso Nariz El Beaune 1er Cru Aux Coucherias 2020 de Boris Champy es el vino que huele más claramente a pasas en su juventud. Le acompañan intensas notas de cerezas negras maduras, ciruelas, moras y una nota ligeramente láctica de yogur cremoso con grosellas negras. El conjunto se redondea con notas de vainilla, regaliz y algo de chocolate negro. Boca El Aux Coucherias también es jugoso, ligeramente extraído y cremoso en boca, con la textura del chocolate con leche líquida, notas de canela y cerezas con un poco de vainilla. Parece maduro y redondo, y lo es, pero el Pinot Noir sin embargo y afortunadamente se mantiene vivo y enérgico. Debido a las pasas, también tiene estructura y aristas. Es un vino formidable y delicioso. (Carne) (Vegetal & Vegetariano) ; Nota de cata de Christoph Raffelt del 16.05.2022, Copyright Christoph Raffelt

Terrina de jabalí joven con ensalada silvestre y brioche tostado (carne); Tataki de res (carne); Risotto de boletus con Mimolette rallada (vegetal y vegetariano)

El Spätburgunder, conocido internacionalmente como Pinot Noir, es la noble reina de las variedades de vino tinto. Originario de Borgoña, este vino fascina a los amantes del vino en todo el mundo con su elegante aromaticidad y compleja estructura. Aromas típicos de frutos rojos, cerezas y un toque de frutos del bosque, así como notas florales y una sutil terrosidad, caracterizan al Spätburgunder. Su textura aterciopelada y los taninos finamente integrados lo convierten en el acompañante ideal para platos refinados como caza, cordero o quesos selectos. Disfrute de la diversidad y sofisticación del Spätburgunder y déjese encantar por su finura.

La Borgoña, o Bourgogne, como se conoce en su tierra natal, es una verdadera joya entre las regiones vinícolas reconocidas mundialmente. Situada en las suaves colinas y valles del este de Francia, es un lugar mágico que produce vinos de increíble profundidad, complejidad y singularidad. Las variedades de uva principalmente utilizadas, Chardonnay y Pinot Noir, son quizás los regalos más conocidos de Borgoña, pero su diversidad va mucho más allá de estas dos variedades. Desde frescos Aligotés hasta ricos y corpulentos Pinot Gris, Borgoña ofrece vinos para cada gusto y ocasión. Borgoña, dividida en cuatro principales regiones vitivinícolas - Chablis, Côte d'Or, Côte Chalonnaise y Mâconnais - se apoya en un terroir que es diverso y, sin embargo, armonioso. La arcilla calcárea de Chablis produce blancos crujientes y ricos en minerales, mientras que el terroir de arcilla y piedra caliza de Côte d'Or produce vinos de gran finura y elegancia. La Côte de Nuits en el norte de Côte d'Or es mundialmente famosa por sus potentes, marcados y aromáticos tintos de Pinot Noir, mientras que la Côte de Beaune, situada al sur, es más conocida por su excelente producción de blancos de Chardonnay. En la Côte Chalonnaise y Mâconnais, una diferente composición del suelo produce vinos más ligeros y afrutados, que a menudo son un poco menos costosos, sin perder calidad. Una de las joyas de Borgoña, el famoso Pouilly-Fuissé, proviene de esta región. Los vinos nobles de Borgoña son un fascinante reflejo de su origen. Cada bodega, cada parcela, incluso cada cepa de vino, produce vinos con carácter propio y sutiles matices. Por eso estoy convencido de que los vinos de Borgoña valen la pena, un viaje a un mundo de aromas exquisitos y fascinantes tradiciones.

Boris Champy Boris Champy es un viticultor de Borgoña, conocido por sus vinos de primera calidad y su pasión por la viticultura. Proviene de una familia con una larga tradición en la viticultura y ha aprendido el arte de la vinificación desde su infancia. Con mucha dedicación y paciencia, ha creado sus propios viñedos y así ha forjado su propia identidad en el mundo del vino.

Boris Champy utiliza exclusivamente las mejores uvas de sus propios viñedos y produce vinos de la más alta calidad. Presta atención a una estrecha colaboración con la naturaleza y se basa en la agricultura biodinámica. Sus vinos son conocidos por su elegancia, frescura y complejidad, y son populares entre los amantes del vino en todo el mundo.

Boris Champy es un viticultor comprometido que vive su trabajo con pasión y dedicación. Se esfuerza por un desarrollo sostenible en la viticultura y desea preservar las tradiciones y los aromas típicos de su región natal. Su objetivo es producir vinos que reflejen el alma de Borgoña y que lleven a las personas en un viaje a través de la región.