Chemins des Terroirs Brut

El Chemins des Terroirs es una excelente tarjeta de presentación para conocer la estilística purista de la casa. Un corte de las diferentes parcelas (en conversión a la biodinámica) se presenta en este vino dentro de un ensamblaje clásico de 50% Chardonnay, 30% Pinot Noir y 20% Pinot Meunier. El vino se muestra con una corona de espuma que se eleva alegremente y que retrocede lentamente, con una burbuja pequeña en un claro y brillante blanco dorado en la copa. La aromática de este cuvée de Chardonnay, Pinot Noir y Meunier es densa y compleja, cautivando con su encanto. Un agradable aroma de croissants recién horneados, masa quebrada y pastas dulces acaricia la nariz. A esto se suman aromas de frutas y flores discretos. La physalis, la piel de durazno y la pera amarilla son refrescadas por un poco de cáscara de kumquat. La ligera fragancia de la verbena de limón, albahaca y menta nana aporta frescura herbácea a la atractiva imagen general, mientras que notas a nuez de nueces pecanas aportan una base terrenal. El refrescante salto después de un cálido baño de sol en las frescas aguas; ; Nota de cata de Peter Müller del 30.12.2020, Copyright Peter Müller

Queso de cabra en ceniza con polenta fresca, confitura de tomate y crocante de pimienta (Verduras & Vegetariano) | Dorada frita con espárragos verdes a la parrilla envueltos en tocino, ensalada de campo y salsa Rouilly (Pescado) | Lomo de conejo en capa con bechamel de nuez moscada, acelga y rábanos de primavera (Caza)

El Chardonnay es una de las variedades de uva más renombradas y versátiles del mundo. Originario de Borgoña, hoy en día prospera en casi todas las regiones vitivinícolas. Sus vinos varían desde elegantes y frescos hasta robustos y potentes, caracterizados por aromas como manzana verde, cítricos, durazno y frutas tropicales. La crianza en barrica de roble a menudo otorga a los Chardonnays notas de vainilla, mantequilla y nueces tostadas. Ya sea como un aperitivo refrescante, acompañante de mariscos o compañero armonioso de aves y platos de pasta cremosa, el Chardonnay es un verdadero camaleón con una excelente versatilidad.

El Spätburgunder, conocido internacionalmente como Pinot Noir, es la noble reina de las variedades de vino tinto. Originario de Borgoña, este vino fascina a los amantes del vino en todo el mundo con su elegante aromaticidad y compleja estructura. Aromas típicos de frutos rojos, cerezas y un toque de frutos del bosque, así como notas florales y una sutil terrosidad, caracterizan al Spätburgunder. Su textura aterciopelada y los taninos finamente integrados lo convierten en el acompañante ideal para platos refinados como caza, cordero o quesos selectos. Disfrute de la diversidad y sofisticación del Spätburgunder y déjese encantar por su finura.

El Champagne, una provincia históricamente rica en el noreste de Francia, es mundialmente conocido por su exquisita producción de los lujosos vinos espumosos que llevan su mismo nombre - Champagne. Como sommelier, se contempla esta región vitivinícola con el máximo respeto y admiración por el incomparable terroir y la artesanía que se encuentra en cada gota de esta bebida selecta. La región, que se extiende al sureste de París, ofrece una mezcla perfecta de condiciones geográficas y climáticas para la producción de los mejores vinos espumosos del mundo. El clima fresco asegura una acidez adecuada en las vides, lo que otorga a los espumosos su característica frescura y longevidad. Los suelos calcáreos de Champagne, que provienen del antiguo lecho oceánico, contribuyen a la fina mineralidad y complejidad de los vinos. Tres variedades de uva principales prosperan en Champagne: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Cada una aporta una nota única al vino final. El Chardonnay aporta elegancia y finura, el Pinot Noir estructura y potencia, y el Pinot Meunier, finalmente, proporciona fruta y vivacidad. La cuidadosa mezcla de estas variedades es un arte en sí mismo y da lugar a los diferentes estilos de Champagne, desde Blanc de Blancs hasta Rosé. La elaboración del Champagne sigue un estricto proceso tradicional, conocido como 'Méthode Champenoise'. Este incluye una segunda fermentación en la botella, que provoca la inconfundible burbuja. Este cuidadoso proceso, combinado con una larga fase de maduración, incorpora el aroma y el sabor del vino y añade una capa de complejidad que solo se encuentra en esta bebida única. Como sommelier, el Champagne es mucho más que un vino: es un símbolo de festividad, triunfo y recuerdo, que queda atrapado en cada botella. Cada sorbo contiene la sutileza de los aromas, la complejidad de las tradiciones y el proverbial 'sabor' de la magnífica región de Champagne en sí misma. Eso es lo verdadero del Champagne, que lo convierte en una experiencia incomparable para cada amante del vino.

El viticultor De Sousa et Fils de la región de Champagne es conocido por sus excelentes champanes de la más alta calidad y su compromiso con una producción de vino sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Durante varias generaciones, la empresa familiar ha sido dirigida con el mismo objetivo: producir champán de la más alta calidad que refleje las particularidades del terroir y de las variedades de uva.
Los viñedos se extienden por 9 hectáreas, donde las vides se cultivan en diferentes tipos de suelo, lo que otorga a los vinos una variedad de aromas y sabores.
En la producción, De Sousa et Fils pone especial énfasis en una elaboración cuidadosa del vino y un largo tiempo de crianza en botella, para alcanzar un máximo de finura y complejidad.
Aparte de la calidad de los champanes, la empresa también se enfoca en la sostenibilidad y en actuar de manera consciente con el medio ambiente. Así, los viñedos están certificados como orgánicos y se utilizan fertilizantes naturales.
De Sousa et Fils representa, por lo tanto, tradición, calidad y conciencia ambiental, y es un imprescindible para cualquier amante del champán.