Cléobuline Chapitre 2, Brut Nature

La entrada es determinada por el efervescente mousseux de burbujas finas, que está aromáticamente subrayado por notas tostadas y de levadura. La fruta tierna está equilibrada con sal y contorneada por taninos finos, que le otorgan su agarre firme y una textura ligeramente porosa. Con un toque de especias amargas y taninos en hojas, es aromáticamente profundo con un carácter oscuro y un retrogusto persistente; Nota de cata de Sebastian Bordthäuser del 03.10.2023, Copyright Sebastian Bordthäuser

El Chardonnay es una de las variedades de uva más renombradas y versátiles del mundo. Originario de Borgoña, hoy en día prospera en casi todas las regiones vitivinícolas. Sus vinos varían desde elegantes y frescos hasta robustos y potentes, caracterizados por aromas como manzana verde, cítricos, durazno y frutas tropicales. La crianza en barrica de roble a menudo otorga a los Chardonnays notas de vainilla, mantequilla y nueces tostadas. Ya sea como un aperitivo refrescante, acompañante de mariscos o compañero armonioso de aves y platos de pasta cremosa, el Chardonnay es un verdadero camaleón con una excelente versatilidad.

El Champagne, una provincia históricamente rica en el noreste de Francia, es mundialmente conocido por su exquisita producción de los lujosos vinos espumosos que llevan su mismo nombre - Champagne. Como sommelier, se contempla esta región vitivinícola con el máximo respeto y admiración por el incomparable terroir y la artesanía que se encuentra en cada gota de esta bebida selecta. La región, que se extiende al sureste de París, ofrece una mezcla perfecta de condiciones geográficas y climáticas para la producción de los mejores vinos espumosos del mundo. El clima fresco asegura una acidez adecuada en las vides, lo que otorga a los espumosos su característica frescura y longevidad. Los suelos calcáreos de Champagne, que provienen del antiguo lecho oceánico, contribuyen a la fina mineralidad y complejidad de los vinos. Tres variedades de uva principales prosperan en Champagne: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Cada una aporta una nota única al vino final. El Chardonnay aporta elegancia y finura, el Pinot Noir estructura y potencia, y el Pinot Meunier, finalmente, proporciona fruta y vivacidad. La cuidadosa mezcla de estas variedades es un arte en sí mismo y da lugar a los diferentes estilos de Champagne, desde Blanc de Blancs hasta Rosé. La elaboración del Champagne sigue un estricto proceso tradicional, conocido como 'Méthode Champenoise'. Este incluye una segunda fermentación en la botella, que provoca la inconfundible burbuja. Este cuidadoso proceso, combinado con una larga fase de maduración, incorpora el aroma y el sabor del vino y añade una capa de complejidad que solo se encuentra en esta bebida única. Como sommelier, el Champagne es mucho más que un vino: es un símbolo de festividad, triunfo y recuerdo, que queda atrapado en cada botella. Cada sorbo contiene la sutileza de los aromas, la complejidad de las tradiciones y el proverbial 'sabor' de la magnífica región de Champagne en sí misma. Eso es lo verdadero del Champagne, que lo convierte en una experiencia incomparable para cada amante del vino.

El viticultor Dufour de Champagne es un maestro en su oficio. Su pasión por el cultivo de la vid comenzó en su juventud y no ha cambiado hasta hoy. Con gran conocimiento y paciencia, cultiva en su pequeña bodega familiar las mejores uvas y produce a partir de ellas champagnes selectos. Para ello, se basa en métodos tradicionales y un procesamiento cuidadoso, para preservar el aroma natural de las uvas. La calidad de sus productos es indiscutible y es apreciada no solo por los conocedores del vino. Es el amor y la dedicación a su oficio lo que hace que sus champagnes sean tan únicos. Quien busque un trago especial de Champagne, seguramente lo encontrará en Dufour.