Cottá, Barbaresco DOCG

En la entrada, inicialmente es afrutado y claro, hasta que su naturaleza juvenil y desenfrenada lo alcanza. La delicada fruta y su carácter transparente ocultan su corsé de taninos bien ajustado, que lo mantiene en forma. Con una tensión corporal adecuada, todo se sitúa sin arrugas en su lugar correcto. Los taninos, como papel de lija de grano fino, le otorgan un noble tono amargo que recuerda al chocolate negro. Su acidez está perfectamente empaquetada en el conjunto de este Barbaresco delicado con un carácter jovial y excelentes modales.; Nota de cata de Sebastian Bordthäuser del 06.05.2021, Copyright Sebastian Bordthäuser

Crema de frijoles blancos con diente de león cocido (Verduras y Vegetariano) | Sardinas a la parrilla (Pescado) | Tagliatelle con ragú (Carne)

El Barbaresco es una destacada variedad de vino tinto de Piamonte en el norte de Italia, que se elabora a partir de la noble uva Nebbiolo. Con su profundo color rubí y aromas de rosas, cerezas y trufas, fascina a los conocedores de vino en todo el mundo. En boca se presenta complejo con taninos aterciopelados, una acidez perfectamente equilibrada y un final duradero. Los vinos Barbaresco maduran excelentemente y desarrollan a lo largo de los años matices adicionales de especias y tabaco. Este vino combina idealmente con platos de carne robustos y quesos curados. ¡Disfrute de un verdadero clásico de la cultura vinícola italiana!

Nebbiolo es una variedad de uva tradicional y exigente del Piamonte, Italia, que es apreciada en todo el mundo por sus vinos complejos y elegantes. Es conocida principalmente por la producción de Barolo y Barbaresco, dos de los vinos italianos más finos. Su característica color rojo profundo, intensos aromas de rosas, violetas y frutas rojas, así como una acidez marcada y taninos robustos, hacen del Nebbiolo una experiencia de sabor única. Con el aumento de la madurez, el vino desarrolla notas complejas de trufa, alquitrán y especias. Perfecto para ocasiones especiales y acompañante ideal de platos de carne ricos y quesos curados. Sumérgete en el mundo del Nebbiolo y vive un viaje vinícola incomparable.

El Piamonte se considera una de las regiones vinícolas más nobles y antiguas de Italia y es un deleite tentador para cualquier entusiasta del vino. Limítrofe con los Alpes suizos y franceses al norte y al oeste, y con la región de Liguria al sur, el paisaje pintoresco ofrece un clima óptimamente tolerante para la producción de vinos excepcionales. Como sommelier, me siento especialmente conectado con el encantador Piamonte: reúne una variedad de virtudes que hacen latir más fuerte el corazón de nosotros, los amantes del vino. No solo es el hogar de aproximadamente 800 bodegas seleccionadas, sino que también está perfectamente posicionado para representar las mejores características de una región vinícola tradicional. El encanto del Piamonte radica en que combina la belleza salvaje de su geografía física con algunas de las prácticas vitivinícolas más cuidadosas y tradicionales. Cada viñedo cuenta su propia historia fascinante y, a través de ello, dibuja su imagen inconfundible y cautivadora en la copa. Los vinos del Piamonte son tan diversos como el paisaje mismo. Especialmente destacados son el Nebbiolo, el Barolo y el Barbaresco, que con su profundidad, complejidad y fina estructura de taninos reflejan excelentemente el terroir de esta región. También los vinos blancos como el Gavi y el Arneis, o los vinos dulces como el Moscato d’Asti tienen su origen aquí y ofrecen experiencias de sabor incomparables con su frescura y frutalidad. En total, los vinos del Piamonte presentan estructuras profundas y complejas, que son aptas para el envejecimiento y ganan elegancia con el tiempo. Demuestran la orgullosa tradición vinícola de esta región y reflejan el incansable compromiso y la destreza de los viticultores. Por lo tanto, el Piamonte es más que una zona de cultivo: es un verdadero cofre del tesoro, donde se preserva la esencia de la viticultura italiana. Cada sorbo revela un toque de historia, cultura y el apasionado corazón de nosotros, los viticultores: una experiencia que deleitará a cualquier paladar.

La familia Sottimano ha estado establecida en Piamonte durante generaciones y se ha especializado en el cultivo de vino. A través de un trabajo cuidadoso en el viñedo, han logrado expresar de manera maravillosa las características únicas del terroir de Barbaresco y Barolo en sus vinos. Son famosos por su uso de prácticas biodinámicas y trabajan con convicción con intervenciones mínimas en la bodega. Los vinos de Sottimano muestran elegancia y finura, sustentadas por una estructura excepcional. Con un fuerte toque personal en cada botella, la familia Sottimano ha logrado ganarse un lugar entre los mejores viticultores de Piamonte.