Extra Brut Reserve

Información sobre el vino: Las uvas para este espumoso provienen de Kamptal y la región termal. Se utilizaron Zweigelt, Pinot noir, Chardonnay, Pinot blanc, Pinot gris y Grüner Veltliner. Se cosecharon a mano en cajas de 20 kg a principios y mediados de septiembre de 2015. Después de un prensado de racimos enteros con un rendimiento de 50 litros de jugo de 100 kg de uvas, así como un preclarificado de aproximadamente 40 horas, el jugo fermentó espontáneamente a 18 a 22 ºC durante dos a cuatro semanas en tanque de acero. Allí permaneció más de seis meses sobre las lías finas. La cuvée se embotelló en junio de 2016. En sur lattes permaneció hasta enero de 2018. Luego se realizó el remuage a mano. Se trabajó con 2 g/l de dosificación y una adición de alrededor de 20 mg/l de SO2 antes del llenado y 15 mg/l en el dégorgement. amarillo cítrico claro con un mousseux fino y acogedor El Reserve Extra Brut tiene un aroma elegante y delicado a dumplings de levadura y un poco de brioche, a cítricos amarillos y naranjas, así como a frutas de hueso de carne blanca. Esto se acompaña de notas herbales claras, florales y un poco amargas. El espumoso se siente bastante fresco y firme, pero es maduro y jugoso. También en el paladar se encuentran las notas frescas y amargas. Además, el espumoso muestra mordida y una frescura indomable con una sensación seca. Aquí se genera presión en el paladar, pero con el fino mousseux y la fruta recién madura también una impresionante elegancia y finesse. Hasta el largo final, el espumoso se mantiene firme. Muestra una ligera salinidad y nuevamente notas herbales amargas. Esto es muy logrado y coherente, especialmente si se le da tiempo al espumoso en la copa para que se desarrolle y se vuelva cada vez más complejo. ; Nota de cata de Christoph Raffelt del 01.01.2020, Copyright Christoph Raffelt

Vieiras al horno con prosciutto (pescado, carne) | Langostino a la parrilla en mantequilla de piment d'Espelette (pescado) | Gougères (vegetales y vegetariano)

El Spätburgunder, conocido internacionalmente como Pinot Noir, es la noble reina de las variedades de vino tinto. Originario de Borgoña, este vino fascina a los amantes del vino en todo el mundo con su elegante aromaticidad y compleja estructura. Aromas típicos de frutos rojos, cerezas y un toque de frutos del bosque, así como notas florales y una sutil terrosidad, caracterizan al Spätburgunder. Su textura aterciopelada y los taninos finamente integrados lo convierten en el acompañante ideal para platos refinados como caza, cordero o quesos selectos. Disfrute de la diversidad y sofisticación del Spätburgunder y déjese encantar por su finura.

El Kamptal, nombrado así por el río Kamp y situado en el corazón de Austria, es una brillante fuente de vino exquisito, con un enfoque en las variedades Riesling y Grüner Veltliner. Como sommelier, aprecio esta región vitivinícola por su impresionante diversidad y calidad, que la convierte en una estrella despierta en la industria del vino austriaca. La particularidad del Kamptal radica en su combinación única de geografía, clima y suelo. Aquí se fusionan vientos frescos del norte y vientos cálidos y secos del este para crear el microclima ideal para el cultivo de la vid. El cambio entre días cálidos y noches frescas permite que las uvas mantengan su acidez crujiente, mientras desarrollan una dulzura plena. Los suelos en el Kamptal son igualmente diversos y van desde marga y pizarra hasta granito y loess, lo que confiere a los vinos una notable mineralidad y complejidad. Especialmente los vinos que crecen en las empinadas terrazas de Heiligenstein y Gaisberg son de calidad excepcional. Los Rieslings se caracterizan por su elegancia, acidez vibrante y aromas intensos de frutas de hueso, mientras que los Grüner Veltliner brillan por su carácter especiado, con cuerpo y a la vez crujiente. No solo la geografía y el clima hacen del Kamptal una región vitivinícola especial. También es el amor y la dedicación de los viticultores lo que destaca esta región. Tienen un profundo respeto por la naturaleza y apuestan por prácticas agrícolas sostenibles para crear un vino que refleje verdaderamente el terroir. Para mí, como sommelier, el Kamptal es un fascinante objeto de estudio. Es una prueba de cómo diferentes factores - clima, suelo, ubicación y la mano del hombre - pueden unirse para crear algo realmente asombroso. Un sorbo de un vino del Kamptal no solo es un placer, es un viaje - a través de la dinámica del clima, la diversidad de los suelos y la pasión de las personas que lo crean.

Fred Loimer es uno de los viticultores más exitosos de la región de Kamptal. Su pasión por la viticultura comenzó a una edad temprana, cuando conoció el trabajo en la empresa familiar. Hoy en día, gestiona junto a su familia alrededor de 80 hectáreas de viñedos y produce vinos de renombre mundial.

Loimer apuesta por la agricultura biológica y en los últimos años se ha hecho un nombre como pionero en sostenibilidad. Sus viñedos se cultivan sin pesticidas y fertilizantes sintéticos; en su lugar, utiliza métodos naturales como la siembra de hierba entre las vides. Esto fortalece las defensas naturales de las plantas y mantiene los suelos sanos y fértiles.

Los vinos de Loimer están marcados por su origen y muestran el terroir de Kamptal en todas sus facetas. Especialmente destacados son sus Rieslings y Grüner Veltliners, que se encuentran entre los mejores del país y reciben un gran reconocimiento internacional. Pero también sus vinos tintos, como el Pinot Noir, son de gran calidad y complejidad.

Quien bebe los vinos de Loimer experimenta el sabor de Kamptal de una manera muy especial. Los vinos están caracterizados por su finura y elegancia, y combinan de manera perfecta la tradición y la modernidad. Loimer se mantiene fiel a su credo de que la calidad comienza en el viñedo y que un buen vino se crea principalmente a través de un trabajo cuidadoso y mucho amor por los detalles.