Haute Volée, 1er Cru Blanc de Noirs, Extra Brut

La casa de champán fue fundada en 1989 en Avize, pero ha tomado impulso principalmente a partir de 2009. En esta casa se han unido las dos familias Waris y Larmandier, que han estado produciendo champán durante cinco generaciones. La mayor parte de los viñedos se encuentra en cinco localidades Grand Cru de la Côte des Blancs, aunque también hay una parte más pequeña en la Montagne de Reims y en la Côte des Bar. Desde que Jean-Philippe Waris se unió a la bodega en 2009 como el hijo mayor de la casa, la casa ha sido certificada según los estándares demeter. Su atención se centra en las viejas vides y en elaborar los vinos base de la manera más perfecta posible, por lo que elabora sus vinos solo con 4,5 bar en lugar de los habituales 6 bar. El champán de entrada Racines de Trois es un coupage de varias variedades de uva, los otros champanes blancos son Grands Crus de las Côtes des Blancs.
Azúcar residual: 5 g/l / Acidez:

Pinot Meunier, también conocido como Schwarzriesling, es una variedad de uva tradicional con raíces francesas que prospera en renombradas regiones vinícolas como Champagne y Pfalz. Esta variedad se caracteriza por su naturaleza robusta y adaptabilidad, lo que la hace especialmente adecuada para climas más frescos. Los vinos de Pinot Meunier encantan con aromas afrutados de bayas rojas, cerezas y un toque de ciruela. En boca, convencen por su fina estructura y suave acidez, que les confiere una agradable frescura. Ideal como acompañante de platos ligeros o simplemente para disfrutar en buena compañía. ¡Descubra la diversidad y el encanto del Pinot Meunier!

El Spätburgunder, conocido internacionalmente como Pinot Noir, es la noble reina de las variedades de vino tinto. Originario de Borgoña, este vino fascina a los amantes del vino en todo el mundo con su elegante aromaticidad y compleja estructura. Aromas típicos de frutos rojos, cerezas y un toque de frutos del bosque, así como notas florales y una sutil terrosidad, caracterizan al Spätburgunder. Su textura aterciopelada y los taninos finamente integrados lo convierten en el acompañante ideal para platos refinados como caza, cordero o quesos selectos. Disfrute de la diversidad y sofisticación del Spätburgunder y déjese encantar por su finura.

El Champagne, una provincia históricamente rica en el noreste de Francia, es mundialmente conocido por su exquisita producción de los lujosos vinos espumosos que llevan su mismo nombre - Champagne. Como sommelier, se contempla esta región vitivinícola con el máximo respeto y admiración por el incomparable terroir y la artesanía que se encuentra en cada gota de esta bebida selecta. La región, que se extiende al sureste de París, ofrece una mezcla perfecta de condiciones geográficas y climáticas para la producción de los mejores vinos espumosos del mundo. El clima fresco asegura una acidez adecuada en las vides, lo que otorga a los espumosos su característica frescura y longevidad. Los suelos calcáreos de Champagne, que provienen del antiguo lecho oceánico, contribuyen a la fina mineralidad y complejidad de los vinos. Tres variedades de uva principales prosperan en Champagne: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Cada una aporta una nota única al vino final. El Chardonnay aporta elegancia y finura, el Pinot Noir estructura y potencia, y el Pinot Meunier, finalmente, proporciona fruta y vivacidad. La cuidadosa mezcla de estas variedades es un arte en sí mismo y da lugar a los diferentes estilos de Champagne, desde Blanc de Blancs hasta Rosé. La elaboración del Champagne sigue un estricto proceso tradicional, conocido como 'Méthode Champenoise'. Este incluye una segunda fermentación en la botella, que provoca la inconfundible burbuja. Este cuidadoso proceso, combinado con una larga fase de maduración, incorpora el aroma y el sabor del vino y añade una capa de complejidad que solo se encuentra en esta bebida única. Como sommelier, el Champagne es mucho más que un vino: es un símbolo de festividad, triunfo y recuerdo, que queda atrapado en cada botella. Cada sorbo contiene la sutileza de los aromas, la complejidad de las tradiciones y el proverbial 'sabor' de la magnífica región de Champagne en sí misma. Eso es lo verdadero del Champagne, que lo convierte en una experiencia incomparable para cada amante del vino.

Waris-Larmandier es un renombrado viticultor de Champagne, conocido por sus excelentes champagnes. Sus viñedos se encuentran en la región de Côte des Blancs, donde cultiva principalmente uvas Chardonnay.

Waris-Larmandier es un negocio familiar dirigido por dos hermanos que se aseguran de que solo las mejores uvas se utilicen en sus champagnes. Su producción es muy limitada, lo que contribuye a que la calidad de sus champagnes sea muy alta.

Los champagnes de Waris-Larmandier son elegantes, equilibrados y transmiten una sensación de pureza y frescura. Gracias a su rica historia y su compromiso con la calidad, los champagnes de Waris-Larmandier son conocidos en todo el mundo y son una verdadera encarnación de la elegancia y sofisticación de los vinos franceses.