Jules Bonnet Millesime 2013, BdN Premier Cru Extra Brut,

Información sobre el vino El Jules Bonnet es un champán 100 % Pinot Noir. La fruta proviene de cuatro parcelas del terroir de Verzenay, clasificadas como Grand Cru, así como de dos parcelas de los terroirs de Chamery, clasificadas como Premier Cru. La edad promedio de la Sélection massale es de 55 años. Las vides arraigan en arenas calcáreas y arenosas con un sustrato de piedra caliza. El vino base del Cœur de Cuvée se fermentó espontáneamente y se envejeció durante más de nueve meses en barricas. Se llevó a cabo una maloláctica. El vino no fue filtrado y solo se sulfitó ligeramente, lo que resulta en un total de sulfitos de menos de 35 mg/l. Las botellas fueron degolladas en 10/2022 y recibieron tres gramos de dosificación.   Color Color cobre con fina burbuja   Nariz El Jules Bonnet Premier Cru es un champán de aroma elegante con notas de limones maduros y kumquats, tarta de manzana y jengibre confitado, un poco de masa de bizcocho y bayas rojas y negras. Se presenta como un vino fresco y claro con todo lo que un champán debería ofrecer en aroma.   Boca En boca, esta impresión continúa. Es un champán con mucha vivacidad y complejidad. Al mismo tiempo, se siente puro y potente con una acidez tan cristalina, como si alguien hubiera exprimido un limón fresco y lo hubiera añadido a esta mezcla de frutas de hueso y de pepita maduras, especias, masa de levadura y gajos de naranja deshidratados. Junto con la potencia, se muestra una textura ligeramente cremosa y una mineralidad burbujeante. (Vegetales & Vegetariano) (Pescado); Nota de cata de Christoph Raffelt del 26.12.2022, Copyright Christoph Raffelt

Conchas de vieira gratinadas con avellanas (mariscos); Pain perdu con puerro y cheddar (vegetales y vegetariano); Croquetas con fletán ahumado y mayonesa de wasabi (pescado)

El Spätburgunder, conocido internacionalmente como Pinot Noir, es la noble reina de las variedades de vino tinto. Originario de Borgoña, este vino fascina a los amantes del vino en todo el mundo con su elegante aromaticidad y compleja estructura. Aromas típicos de frutos rojos, cerezas y un toque de frutos del bosque, así como notas florales y una sutil terrosidad, caracterizan al Spätburgunder. Su textura aterciopelada y los taninos finamente integrados lo convierten en el acompañante ideal para platos refinados como caza, cordero o quesos selectos. Disfrute de la diversidad y sofisticación del Spätburgunder y déjese encantar por su finura.

El Champagne, una provincia históricamente rica en el noreste de Francia, es mundialmente conocido por su exquisita producción de los lujosos vinos espumosos que llevan su mismo nombre - Champagne. Como sommelier, se contempla esta región vitivinícola con el máximo respeto y admiración por el incomparable terroir y la artesanía que se encuentra en cada gota de esta bebida selecta. La región, que se extiende al sureste de París, ofrece una mezcla perfecta de condiciones geográficas y climáticas para la producción de los mejores vinos espumosos del mundo. El clima fresco asegura una acidez adecuada en las vides, lo que otorga a los espumosos su característica frescura y longevidad. Los suelos calcáreos de Champagne, que provienen del antiguo lecho oceánico, contribuyen a la fina mineralidad y complejidad de los vinos. Tres variedades de uva principales prosperan en Champagne: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Cada una aporta una nota única al vino final. El Chardonnay aporta elegancia y finura, el Pinot Noir estructura y potencia, y el Pinot Meunier, finalmente, proporciona fruta y vivacidad. La cuidadosa mezcla de estas variedades es un arte en sí mismo y da lugar a los diferentes estilos de Champagne, desde Blanc de Blancs hasta Rosé. La elaboración del Champagne sigue un estricto proceso tradicional, conocido como 'Méthode Champenoise'. Este incluye una segunda fermentación en la botella, que provoca la inconfundible burbuja. Este cuidadoso proceso, combinado con una larga fase de maduración, incorpora el aroma y el sabor del vino y añade una capa de complejidad que solo se encuentra en esta bebida única. Como sommelier, el Champagne es mucho más que un vino: es un símbolo de festividad, triunfo y recuerdo, que queda atrapado en cada botella. Cada sorbo contiene la sutileza de los aromas, la complejidad de las tradiciones y el proverbial 'sabor' de la magnífica región de Champagne en sí misma. Eso es lo verdadero del Champagne, que lo convierte en una experiencia incomparable para cada amante del vino.

Bonnet-Ponson es un renombrado viticultor de la región de Champagne en Francia. La familia Bonnet y la familia Ponson se unieron hace algunos años y desde entonces producen espumosos inconfundibles de la más alta calidad.

Las viñas de la bodega se encuentran en las Grand Cru de Verzenay y Verzy. Allí, las uvas maduran en suelos calcáreos que le otorgan al champán su fina mineralidad y frescura. Los vinos se elaboran exclusivamente con las tres variedades clásicas de uva: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, que son cuidadosamente cosechadas y seleccionadas a mano.

Bonnet-Ponson otorga gran importancia a la tradición y a la elaboración artesanal del champán. La fermentación en botella y el envejecimiento se llevan a cabo en los profundos sótanos de la bodega, que ofrecen condiciones perfectas para la maduración. Cada paso en el proceso de producción se realiza con gran cuidado para aprovechar al máximo el potencial de cada cosecha.

Los champanes de Bonnet-Ponson son un verdadero homenaje a la región de Champagne y un deleite para la vista, el paladar y los sentidos. Sorprenden con una fina burbuja, una marcada frescura y una elegante complejidad que los convierte en compañeros perfectos para ocasiones especiales.