Longitude, Blanc de Blancs Premier Cru Extra Brut

En el paladar, el mousseux de burbujas finas marca el ritmo de la obertura: la frescura calcárea y tiza burbujea con 180 gpm (tragos por minuto) en la copa y la vacía rápidamente, o pide un nuevo llenado. Con una mineralidad disciplinada, vibra en el paladar como una anguila temblorosa. Aromáticamente, se reflejan las notas de frutas de hueso y se complementan con un toque salado, suavemente amortiguadas por sutiles notas de autólisis y aromas de almendras verdes. Con un trago recto y firme, une su naturaleza cristalina con una delicada sedosidad y domina cada situación, desde la simple sed hasta la recepción estatal. ; Nota de cata de Sebastian Bordthäuser del 25.06.2020, Copyright Sebastian Bordthäuser

Risotto con guisantes jóvenes y setas morillas (lubina, verduras y vegetariano) | Rodaballo en beurre blanc de ostras (pescado, ave de caza, gallina de Guinea, hierbas silvestres) | Pierna de lechón al horno con hinojo silvestre, alcaparras y limón (carne, pollo, setas y trufas, trufas, hígado)

El Chardonnay es una de las variedades de uva más renombradas y versátiles del mundo. Originario de Borgoña, hoy en día prospera en casi todas las regiones vitivinícolas. Sus vinos varían desde elegantes y frescos hasta robustos y potentes, caracterizados por aromas como manzana verde, cítricos, durazno y frutas tropicales. La crianza en barrica de roble a menudo otorga a los Chardonnays notas de vainilla, mantequilla y nueces tostadas. Ya sea como un aperitivo refrescante, acompañante de mariscos o compañero armonioso de aves y platos de pasta cremosa, el Chardonnay es un verdadero camaleón con una excelente versatilidad.

El Champagne, una provincia históricamente rica en el noreste de Francia, es mundialmente conocido por su exquisita producción de los lujosos vinos espumosos que llevan su mismo nombre - Champagne. Como sommelier, se contempla esta región vitivinícola con el máximo respeto y admiración por el incomparable terroir y la artesanía que se encuentra en cada gota de esta bebida selecta. La región, que se extiende al sureste de París, ofrece una mezcla perfecta de condiciones geográficas y climáticas para la producción de los mejores vinos espumosos del mundo. El clima fresco asegura una acidez adecuada en las vides, lo que otorga a los espumosos su característica frescura y longevidad. Los suelos calcáreos de Champagne, que provienen del antiguo lecho oceánico, contribuyen a la fina mineralidad y complejidad de los vinos. Tres variedades de uva principales prosperan en Champagne: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Cada una aporta una nota única al vino final. El Chardonnay aporta elegancia y finura, el Pinot Noir estructura y potencia, y el Pinot Meunier, finalmente, proporciona fruta y vivacidad. La cuidadosa mezcla de estas variedades es un arte en sí mismo y da lugar a los diferentes estilos de Champagne, desde Blanc de Blancs hasta Rosé. La elaboración del Champagne sigue un estricto proceso tradicional, conocido como 'Méthode Champenoise'. Este incluye una segunda fermentación en la botella, que provoca la inconfundible burbuja. Este cuidadoso proceso, combinado con una larga fase de maduración, incorpora el aroma y el sabor del vino y añade una capa de complejidad que solo se encuentra en esta bebida única. Como sommelier, el Champagne es mucho más que un vino: es un símbolo de festividad, triunfo y recuerdo, que queda atrapado en cada botella. Cada sorbo contiene la sutileza de los aromas, la complejidad de las tradiciones y el proverbial 'sabor' de la magnífica región de Champagne en sí misma. Eso es lo verdadero del Champagne, que lo convierte en una experiencia incomparable para cada amante del vino.

Larmandier-Bernier es un viticultor consciente de la calidad del corazón de Champagne. La familia ha cuidado los viñedos durante generaciones y produce champagnes exquisitos con un carácter especial. El secreto radica en la cuidadosa selección de las uvas, la fermentación natural y el largo tiempo de maduración en las frías bodegas. Larmandier-Bernier es conocido por sus champagnes elegantes y minerales, que se destacan por su frescura y finura. Lo especial de sus vinos es que están compuestos exclusivamente por uvas cultivadas de manera orgánica y biodinámica, uniendo así la más alta calidad y sostenibilidad. Quien busque champagnes excepcionales con carácter, definitivamente debería probar los productos de Larmandier-Bernier.