M.A.M. Monts Âme-Migerats Premier Cru, Extra Brut

Información sobre el vino: Este champán es un Blanc de Noirs puro de Pinot Noir. Las vides provienen de selecciones masales de 55 años en las parcelas Mont Âme con suelos de tiza y Migerats con suelos de arcilla suelta en el Cru Les Mesneux en Ecueil, Montagne de Reims. El vino base se elaboró después del prensado y la fermentación espontánea en barricas de 300 litros. No se estabilizó, filtró ni se mejoró. El vino se embotelló y maduró durante cinco años sur lattes y se degolló el 13.4.21. Tiene 1 gramo de dosificación. Hay 1.742 botellas y 30 magnums.   Un intenso amarillo paja con ligeros reflejos cobrizos y una burbuja relajada   El M.A.M. 2015 es desde el principio un champán abierto, elegante y complejo, que aporta el equilibrio justo entre la fruta cítrica de pomelos maduros y cítricos, así como frutos rojos y mineralidad de tiza. En el aroma también recuerda a un nougat cremoso sobre brioche ligeramente calentado. Esto es más que apetitoso, además de que todo parece finamente entrelazado y emana nobleza.   Este carácter noble también se manifiesta en el paladar, donde la fruta se siente madura y jugosa, aportando una fina dulzura de extracto al champán, de modo que no necesita más de 1 gramo de dosificación. Esta fruta se siente sensual, recordando a frutas de hueso maduras, así como a naranjas y a un sorbete de limón. Aquí también se encuentra de nuevo el toque de nougat y la masa dulce de levadura, un aspecto rojo de Pinot de frambuesas y nectarinas rojas. Además, hay un toque de mineralidad y cal, que no raspa, sino que se integra en una textura cremosa. El champán se siente complejo y a la vez directo en el paladar, nuevamente muy equilibrado y tan invitante que la botella se vacía más rápido de lo que se espera. ; Nota de cata de Christoph Raffelt del 11.03.2022, Copyright Christoph Raffelt
Azúcar residual: 1 g/l / Acidez:

Codorniz rellena de higos con cuscús Maftoul (Aves silvestres); Rillettes de pato salvaje con trufa (Aves silvestres); Soufflé de Comté (Vegetales y Vegetariano)

El Spätburgunder, conocido internacionalmente como Pinot Noir, es la noble reina de las variedades de vino tinto. Originario de Borgoña, este vino fascina a los amantes del vino en todo el mundo con su elegante aromaticidad y compleja estructura. Aromas típicos de frutos rojos, cerezas y un toque de frutos del bosque, así como notas florales y una sutil terrosidad, caracterizan al Spätburgunder. Su textura aterciopelada y los taninos finamente integrados lo convierten en el acompañante ideal para platos refinados como caza, cordero o quesos selectos. Disfrute de la diversidad y sofisticación del Spätburgunder y déjese encantar por su finura.

El Champagne, una provincia históricamente rica en el noreste de Francia, es mundialmente conocido por su exquisita producción de los lujosos vinos espumosos que llevan su mismo nombre - Champagne. Como sommelier, se contempla esta región vitivinícola con el máximo respeto y admiración por el incomparable terroir y la artesanía que se encuentra en cada gota de esta bebida selecta. La región, que se extiende al sureste de París, ofrece una mezcla perfecta de condiciones geográficas y climáticas para la producción de los mejores vinos espumosos del mundo. El clima fresco asegura una acidez adecuada en las vides, lo que otorga a los espumosos su característica frescura y longevidad. Los suelos calcáreos de Champagne, que provienen del antiguo lecho oceánico, contribuyen a la fina mineralidad y complejidad de los vinos. Tres variedades de uva principales prosperan en Champagne: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Cada una aporta una nota única al vino final. El Chardonnay aporta elegancia y finura, el Pinot Noir estructura y potencia, y el Pinot Meunier, finalmente, proporciona fruta y vivacidad. La cuidadosa mezcla de estas variedades es un arte en sí mismo y da lugar a los diferentes estilos de Champagne, desde Blanc de Blancs hasta Rosé. La elaboración del Champagne sigue un estricto proceso tradicional, conocido como 'Méthode Champenoise'. Este incluye una segunda fermentación en la botella, que provoca la inconfundible burbuja. Este cuidadoso proceso, combinado con una larga fase de maduración, incorpora el aroma y el sabor del vino y añade una capa de complejidad que solo se encuentra en esta bebida única. Como sommelier, el Champagne es mucho más que un vino: es un símbolo de festividad, triunfo y recuerdo, que queda atrapado en cada botella. Cada sorbo contiene la sutileza de los aromas, la complejidad de las tradiciones y el proverbial 'sabor' de la magnífica región de Champagne en sí misma. Eso es lo verdadero del Champagne, que lo convierte en una experiencia incomparable para cada amante del vino.

Lacourte-Godbillon es un renombrado viticultor de Champagne, conocido por sus excelentes champagnes. La bodega familiar se encuentra en Écueil, en la región de Montagne de Reims, y produce desde el siglo XIX champagnes de la más alta calidad y elegancia.

Las uvas para los champagnes se cosechan exclusivamente de los propios viñedos, que están situados en las mejores ubicaciones de Écueil y las localidades circundantes. Los viñedos se cultivan de manera ecológica, siguiendo la tradición de la región, y las uvas se cosechan a mano para alcanzar una madurez perfecta.

Los champagnes de Lacourte-Godbillon son conocidos por su frescura, mineralidad y fina burbuja. Maduran en las bodegas de la bodega durante varios años antes de salir al mercado, para desarrollar toda su complejidad y plenitud. Los champagnes de Lacourte-Godbillon son perfectos para ocasiones especiales o simplemente para celebrar la vida cotidiana.

La bodega es dirigida por la familia Lacourte-Godbillon con gran pasión y dedicación. Los viticultores trabajan arduamente para producir champagnes excelentes año tras año y continuar el legado de su familia. Los visitantes son bienvenidos en cualquier momento para descubrir la bodega y los champagnes que son el corazón de Lacourte-Godbillon.