Tio Pepe Palomino Fino

Color: muy pálido dorado. Aroma: fino bouquet con notas de almendras, aceitunas, manzana, corteza de pan y hierbas secas (apio), fragante, elegante e inconfundible Tio Pepe! Sabor: en boca seco, muy fresco con una acidez viva, casi racial, nuevamente notas de almendras, aceitunas, un poco de manzana, además de un toque de sal marina, finamente mineral, ligero y a la vez pleno con un largo y elegante retrogusto. Todas las uvas se despalillan completamente en la bodega y se prensan con mucho cuidado. Finos elegantes como Tio Pepe se elaboran principalmente a partir del fino primer prensado, el 'mosto yema'. Este se fermenta a bajas temperaturas, el vino recién fermentado se fortifica con aguardiente hasta un contenido alcohólico de 15 a 15,5 por ciento en volumen y se coloca en grandes barricas de roble de aproximadamente 600 a 650 litros. Las barricas se llenan solo hasta 5/6 para dejar suficiente espacio a la 'flor'. Esta gruesa capa de flor se forma por sí sola en la superficie y sella el vino herméticamente durante toda la crianza. De este modo, se protege de la oxidación, se le suministran nutrientes importantes y puede desarrollar sus característicos aromas de Fino. Las levaduras de flor están naturalmente presentes en la bodega en abundancia.   En la barrica, inicialmente transforman, como otras levaduras de fermentación, el azúcar en alcohol. Sin embargo, una vez que el azúcar se ha fermentado completamente, estas levaduras no mueren, sino que comienzan a utilizar el alcohol y el oxígeno para formar una capa cada vez más compacta en la superficie del vino. Para la crianza, los vinos con flor se alimentan en la solera de Tio Pepe. Los vinos frescos de la cosecha actual entran en la fila superior de barricas, la 'sobretabla', y se trasladan poco a poco, hasta que después de aproximadamente cinco años de crianza alcanzan la fila inferior, el 'suelo', de donde finalmente se embotella Tio Pepe. Cada año se puede extraer hasta un tercio de la cantidad de vino. Esto significa que los vinos se refrescan de dos a tres veces al año a través de todas las filas de barricas, la flor recibe regularmente nuevos nutrientes y puede sobrevivir muchos años. Pero sobre todo, el Fino conserva su estilo constante, siempre reconocible, que los fans de Tio Pepe pueden detectar de inmediato.
Azúcar residual: 1.5 / Acidez: 4.0

bien frío para el aperitivo con almendras saladas, nueces y aceitunas, un imprescindible para tapas (jamón ibérico, chorizo, manchego y más), elegante como acompañante de la cocina asiática o con ostras, mariscos, pescado y aves de corral   Temperatura de servicio recomendada alrededor de 6 °C, guardar la botella abierta en el refrigerador y consumir dentro de 3 semanas

International Wine Challenge: Medalla de Plata-2015, Guia Penin: 94 Puntos-edición 2014

Palomino Fino es una variedad de uva exquisita y versátil, que se cultiva principalmente en la famosa región de Jerez en el sur de España. Esta noble uva es el corazón de los mundialmente conocidos vinos de Jerez y se caracteriza por su color dorado claro y su sutil aromática. Con aromas de nueces secas, manzanas y un toque de notas de levadura, Palomino Fino es ideal para la producción de vinos secos, frescos y elegantes. Su alta estructura de acidez la hace perfecta para la elaboración de Finos y Manzanillas, que se destacan por su notable frescura y mineralidad. ¡Descubra con Palomino Fino el fascinante mundo de los vinos de Jerez!

La región vitivinícola de Jerez en la soleada región de Andalucía, en el sur de España, es un paraíso para los conocedores y amantes del vino. Jerez es un sinónimo de Jerez, este vino único y complejo, cuyo proceso de elaboración especial lo ha hecho mundialmente famoso. En particular, los suelos de Albariza, una mezcla de cal, arcilla y arena, le dan a los vinos elaborados con las variedades de uva Palomino Fino, Pedro Ximénez y Moscatel su carácter especial. Las condiciones climáticas - veranos calurosos, inviernos suaves y un viento constante del Atlántico - favorecen una maduración óptima de las uvas y otorgan a los vinos resultantes su singular diversidad de sabores. El arte de la producción de Jerez en Jerez se basa en el tradicional sistema de Solera. Este ingenioso procedimiento, en el que se mezclan vinos jóvenes con vinos más viejos, produce resultados impresionantes: desde Finos y Manzanillas secos y crujientes, hasta Amontillados y Olorosos aterciopelados y especiados, hasta vinos Pedro Ximénez dulces y exuberantes. Con más de 3000 años de tradición vitivinícola, Jerez posee una diversidad y calidad incomparables. Ya sea como aperitivo, con la comida o con el postre, siempre hay un Jerez adecuado. Además, los vinos de Jerez tienen ese maravilloso espíritu andaluz: cálido, chispeante, vibrante y orgulloso de su herencia cultural. Disfrutar de un vino de Jerez significa abrir una botella de sol español, estilo de vida andaluz y tradición. También es un homenaje a los artistas del vino que crean estas gotas únicas. Jerez es más que una región vitivinícola. Es una invitación a descubrir y apreciar la rica cultura e historia de España con cada sorbo.

González Byass, una de las bodegas más conocidas en el español Jerez, es desde el siglo XIX un sinónimo de jerez de alta calidad. La empresa familiar se enorgullece de ofrecer a sus clientes algunos de los mejores vinos elaborados a partir de las magníficas uvas del paisaje andaluz. El enólogo González Byass utiliza tecnologías de vanguardia y las combina con métodos tradicionales para crear aromas únicos, complejos y exquisitos. La bodega produce algunas de las marcas de jerez más conocidas, incluyendo Tio Pepe, que se considera uno de los jereces más renombrados del mundo. González Byass es conocida por su experiencia en el proceso de envejecimiento del jerez, para asegurar que este produzca aromas ricos y armoniosos. Las técnicas de producción en constante evolución de la bodega, combinadas con la experiencia y el conocimiento de los enólogos, contribuyen a que González Byass mantenga su reputación como uno de los mejores productores de vino en toda España.