Una Palma Fino (0,5l)

El Una Palma muestra un color dorado pálido y un brillo verdoso, que es típico de los jereces más viejos. En nariz es muy refinado y delicado, presenta aromas de flor de levadura en su forma más pura. Notas de nueces secas y manzanilla, combinadas con notas salinas y minerales de los suelos de Albariza. En boca es extremadamente seco y muestra un carácter fuerte, equilibrado, fresco y persistente. Estos vinos comienzan su vida como Tio Pepe Fino. Las uvas Palomino destinadas al Tio Pepe se exprimen en prensas neumáticas de la empresa Wilmes, lo que, según la experiencia, conduce al resultado de la más alta calidad. Solo el llamado mosto yema, el mosto de la primera prensada que se obtiene por peso propio, se utiliza para el Tio Pepe. A continuación, el mosto se fermenta en tanques de acero Inox a bajas temperaturas. La fermentación natural se detiene alrededor del 11% al 12% vol., seguida de un fortificado con destilado de vino hasta el 15,5% vol. Este vino base fortificado encuentra inicialmente su camino en los barriles de roble llamados sobretablas, que están destinados a los vinos de la cosecha más joven. Allí se forma, debido al contenido de alcohol del 15,5% vol. y al microclima único de la región, una capa de levadura llamada flor en la superficie del vino. Entre esta capa de levadura y el tapón queda un espacio vacío de aproximadamente 100 litros de volumen. Esta flor de levadura ejerce la influencia más decisiva sobre el Fino, ya que protege el vino de las influencias del oxígeno y le otorga su aromática y carácter únicos.   A principios de octubre, el periodista de vino Jamie Goodie (The Wine Anorak) ayudó a nuestro jefe de bodega Antonio Flores en la selección de barricas individuales para la colección Palmas. Para la selección del Una Palma Finos, Jamie y Antonio probaron todas las barricas de la Solera Fino de 6 años y separaron las barricas que se destacaban claramente de las demás. En este caso, se seleccionaron 3 barricas debido a sus aromas delicados y extraordinarios, así como a la flor de levadura especialmente densa. Estos vinos se embotellaron sin filtración ni clarificación.
Azúcar residual: 2.0 / Acidez: 3.2

El Una Palma debe servirse ligeramente frío en pequeñas copas de vino para poder desplegar todo su potencial aromático. Este vino excepcional es ideal para disfrutarlo solo, pero también es un compañero casi perfecto para mariscos y platos de pescado. Para disfrutar del Una Palma en su máxima calidad, la botella abierta debe consumirse lo antes posible.

Wine Spectator: 91 puntos - diciembre 2017

Palomino Fino es una variedad de uva exquisita y versátil, que se cultiva principalmente en la famosa región de Jerez en el sur de España. Esta noble uva es el corazón de los mundialmente conocidos vinos de Jerez y se caracteriza por su color dorado claro y su sutil aromática. Con aromas de nueces secas, manzanas y un toque de notas de levadura, Palomino Fino es ideal para la producción de vinos secos, frescos y elegantes. Su alta estructura de acidez la hace perfecta para la elaboración de Finos y Manzanillas, que se destacan por su notable frescura y mineralidad. ¡Descubra con Palomino Fino el fascinante mundo de los vinos de Jerez!

La región vitivinícola de Jerez en la soleada región de Andalucía, en el sur de España, es un paraíso para los conocedores y amantes del vino. Jerez es un sinónimo de Jerez, este vino único y complejo, cuyo proceso de elaboración especial lo ha hecho mundialmente famoso. En particular, los suelos de Albariza, una mezcla de cal, arcilla y arena, le dan a los vinos elaborados con las variedades de uva Palomino Fino, Pedro Ximénez y Moscatel su carácter especial. Las condiciones climáticas - veranos calurosos, inviernos suaves y un viento constante del Atlántico - favorecen una maduración óptima de las uvas y otorgan a los vinos resultantes su singular diversidad de sabores. El arte de la producción de Jerez en Jerez se basa en el tradicional sistema de Solera. Este ingenioso procedimiento, en el que se mezclan vinos jóvenes con vinos más viejos, produce resultados impresionantes: desde Finos y Manzanillas secos y crujientes, hasta Amontillados y Olorosos aterciopelados y especiados, hasta vinos Pedro Ximénez dulces y exuberantes. Con más de 3000 años de tradición vitivinícola, Jerez posee una diversidad y calidad incomparables. Ya sea como aperitivo, con la comida o con el postre, siempre hay un Jerez adecuado. Además, los vinos de Jerez tienen ese maravilloso espíritu andaluz: cálido, chispeante, vibrante y orgulloso de su herencia cultural. Disfrutar de un vino de Jerez significa abrir una botella de sol español, estilo de vida andaluz y tradición. También es un homenaje a los artistas del vino que crean estas gotas únicas. Jerez es más que una región vitivinícola. Es una invitación a descubrir y apreciar la rica cultura e historia de España con cada sorbo.

Finca Constancia es un renombrado productor de vino de la región de Castilla-La Mancha en España. Los viñedos de la bodega se encuentran a una altitud de 500-800 metros y están marcados por extremos contrastes de temperatura entre el día y la noche. Estas condiciones dan lugar a vinos expresivos y complejos, que están influenciados por el terroir especial.

El equipo de Finca Constancia otorga gran importancia a la sostenibilidad y la protección del medio ambiente. Así, el cultivo de las vides se realiza según estrictas directrices biológicas y se prescinde del uso de pesticidas y herbicidas. También en la producción de los vinos, la reducción de las emisiones de CO2 es una prioridad.

Los vinos de Finca Constancia se caracterizan por su claridad, frescura y elegancia. Los vinos tintos se distinguen por un color rojo oscuro y profundo, y están marcados por notas de frutas negras, vainilla y cacao. Los vinos blancos, en cambio, son afrutados, aromáticos y refrescantes.

Finca Constancia ha sido galardonada en múltiples ocasiones y se encuentra entre las principales bodegas de España. El productor de vino apuesta por la tradición, la calidad y la innovación, y entusiasma a los amantes del vino en todo el mundo.