Violette AOC

Información sobre el vino, C. Raffelt 7.12.20 Violette es en 2017 un coupage de 30 % Cabernet Sauvignon y 70 % Cabernet Franc. Las vides de Cabernet Franc tienen entre 45 y 55 años, las de Cabernet Sauvignon 70 años. Las vides crecen en suelos arcilloso-limosos sobre arenisca y en pedernal rojo sobre tuffeau (caliza). El rendimiento es de 35 a 40 hl/ha. Las uvas se cosecharon a mano en cajas de 12 kilos. En su mayoría fueron despalilladas y fermentadas durante 30 días con raras veces de remontado. La crianza se realizó durante doce meses sobre las lías finas en pièces burgundas de cinco a siete años. El coupage maduró luego durante medio año en barrica. Denso púrpura, reflejos violetas. Seductor y místico a la vez. El sotobosque, la regaliz y el enebro aportan notas etéreas y especiadas. El Cabernet Sauvignon hace que el coupage se desplace en una dirección completamente diferente en comparación con el Cabernet Franc varietal. La grosella negra, el cassis, la mora y el saúco son claramente reconocibles. El chocolate negro, el anís, el cuero y la pimienta negra dan a la fruta un fuerte compañero de sparring. Notas de cereales en forma de masa madre de centeno y corteza de pan le proporcionan una plataforma sustancial. Muy sutilmente recuerda a la leche condensada y a la mantequilla dulce en el mejor sentido. El Loira deja notas animales características en los vinos tintos. Así también en el 2019 Violette, que tiene una nota contenida pero presente de cuero cálido y silla de montar en la nariz. Como envuelto en seda se presenta. Fresco, elegante y lleno de finura. La fruta salta directamente a la cara. Las notas frutales de la nariz se manifiestan de manera similar. No banal, sino exigente. La acidez, la astringencia y el tanino están muy presentes. A la vez, se siente muy carnoso y positivamente rústico. Una nota jabonosa permite una breve excursión a la florística. La lavanda y las violetas se expanden. En el retrogusto se muestra claramente más dócil. Los aromas ahora son coherentes y están en el mejor equilibrio. Con plena elegancia y estilo. Cabe mencionar que ya en un estado muy joven es halagador. Al mismo tiempo, presenta un muy buen potencial de envejecimiento. El desarrollo será emocionante de observar. ; Nota de cata de Marian Henß del 13.08.2021, Copyright Marian Henß

Carrilleras de cerdo estofadas con verduras de raíz y puré de patatas (Carne) | Carpaccio de remolacha con queso de cabra y nueces (Vegetal y Vegetariano) | Rib Eye a la parrilla con pimientos de Padrón y patatas al romero (Carne)

Descubra la noble variedad de uva Cabernet Franc, una de las más antiguas y renombradas del mundo. Originaria de Francia, hoy se cultiva en muchas regiones vinícolas. Cabernet Franc encanta con una compleja variedad de aromas que combina notas de frutos rojos, hierbas y un toque de pimienta. La elegante estructura y los taninos moderados hacen que este vino sea especialmente agradable y versátil para combinar. Ya sea disfrutado solo o como un excelente acompañante de platos de carne, pasta o tablas de quesos, Cabernet Franc siempre promete una experiencia de sabor refinada. Descubra este clásico atemporal y lleve un pedazo de tradición vinícola a su hogar.

El Cabernet Sauvignon es una de las variedades de uva más conocidas y populares en todo el mundo. Originario de Burdeos en Francia, este versátil vino ha comenzado su camino triunfal en casi todas las regiones vinícolas importantes del mundo. Típico del Cabernet Sauvignon son su color rojo profundo y los intensos aromas de grosellas negras, cerezas, pimientos y a menudo también un toque de madera de roble debido a su crianza en barrica. Los vinos se caracterizan por una notable estructura de taninos y un gran potencial de envejecimiento. Ideal para carnes rojas, platos de caza o quesos curados, el Cabernet Sauvignon ofrece una experiencia de sabor incomparable tanto para conocedores como para amantes.

El valle del Loira se considera el espejo mágico de Francia, donde se refleja toda la diversidad del país. Como sumiller, sin embargo, veo la región casi como un sinónimo de vinos selectos y experiencias de sabor únicas. La región del Loira se extiende con su zona vitivinícola desde el centro hasta el borde occidental de Francia y lleva el nombre del paisaje fluvial que la atraviesa, el majestuoso Loira. Es la tercera zona vitivinícola más grande de Francia y es conocida por su enorme variedad de estilos de vino, que incluyen vinos blancos crujientes, tintos robustos, espumosos elegantes y rosados con carácter. El clima de la región del Loira está influenciado tanto por el clima continental como por el Atlántico. Esto da lugar a vinos frescos, más bien frescos, con una fruta precisa y a menudo una acidez notable. Los suelos varían considerablemente a lo largo del río, incluyendo caliza, sílex, pizarra y arcilla, lo que permite una gran diversidad de estilos de vino. El valle del Loira es especialmente prominente por sus vinos blancos. La uva Sauvignon Blanc encuentra en las subregiones de Sancerre y Pouilly-Fumé su interpretación más noble: crujiente, chispeante y mineral. La uva Chenin Blanc es otra estrella de la región, que produce tanto vinos secos como dulces, a menudo con notas de miel, especialmente en Vouvray y Savennières. Sin embargo, quienes piensan que el vino blanco es todo lo que el Loira tiene para ofrecer se equivocan enormemente. En las subregiones de Chinon y Bourgueil se elaboran excelentes vinos tintos a partir de la uva Cabernet Franc, que destacan por sus taninos elegantes y notas de frutos rojos y pimiento verde. Los espumosos del Loira, especialmente de la región de Saumur, tampoco deben subestimarse. A través del método tradicional de elaboración de espumosos, como en Champagne, convencen por su burbuja fina y un sabor elegante y fresco. La diversidad y calidad de los vinos del valle del Loira es realmente notable y convierte a la región en un paraíso para todos los amantes del vino. Como sumiller, recomiendo a cualquiera que tenga el placer de probar un vino del Loira que cierre los ojos.

Clau de Nell es un renombrado viticultor del hermoso valle del Loira en Francia. La bodega fue fundada en 2008 y se ha convertido en poco tiempo en uno de los principales productores de vino de la región.

Los viñedos de Clau de Nell se extienden por un total de 10 hectáreas y son especialmente conocidos por sus excelentes vinos tintos y blancos. Lo más impresionante es el hecho de que aquí se practica exclusivamente la agricultura orgánica y se renuncia de manera contundente al uso de pesticidas y productos químicos.

El resultado son vinos de calidad excepcional y con un carácter único. Cada vino de Clau de Nell se distingue por su fina aromaticidad, su sabor pronunciado y su estilo inconfundible. Ya sea un vino tinto robusto o un vino blanco fresco, aquí cada amante del vino encontrará la gota adecuada para su gusto.

Quien esté en busca de vinos con personalidad y carácter, no debe dejar de echar un vistazo a la oferta de Clau de Nell. Con mucha pasión y compromiso, se producen aquí vinos que convencen en todos los aspectos.