Chamery Blanc, Coteaux Champenois

El viñedo ubicado en Chamery fue fundado en 1862 por Grégoire Bonnet. En 1956, André, el abuelo del actual enólogo Cyril Bonnet, se casó con Monique Ponson de Vrigny. Así nació Champagne Bonnet-Ponson. Su hijo Thierry asumió la bodega en 1979. Además de las parcelas de Premier-Cru en Chamery, Vrigny y Coulommes-la-Montagne, también se incluyen algunas parcelas de Grand-Cru en Verzenay. En 2013, Cyril Bonnet regresó a Chamery tras su formación y trabajo en el sur de Francia y también convirtió oficialmente la bodega en un negocio en funcionamiento. Cyril, que se parece sorprendentemente al joven Jack Sparrow en Piratas del Caribe, ha establecido como marca el sable con el que su padre saboreaba botellas de champán durante su servicio militar en la caballería en Saumur.

Dado que el Chamery Blanc, Coteaux Champenois de Bonnet-Ponson es un vino blanco de Champagne, combina bien con platos ligeros como mariscos o pescado, así como con delicados platos de ave o cerdo que se sirven con frutas o salsas ligeras. También los platos de verduras como ensaladas o verduras gratinadas combinan bien con este vino. Otra recomendación sería una tabla de quesos con quesos suaves como Brie o Camembert.

El Chardonnay es una de las variedades de uva más renombradas y versátiles del mundo. Originario de Borgoña, hoy en día prospera en casi todas las regiones vitivinícolas. Sus vinos varían desde elegantes y frescos hasta robustos y potentes, caracterizados por aromas como manzana verde, cítricos, durazno y frutas tropicales. La crianza en barrica de roble a menudo otorga a los Chardonnays notas de vainilla, mantequilla y nueces tostadas. Ya sea como un aperitivo refrescante, acompañante de mariscos o compañero armonioso de aves y platos de pasta cremosa, el Chardonnay es un verdadero camaleón con una excelente versatilidad.

El Champagne, una provincia históricamente rica en el noreste de Francia, es mundialmente conocido por su exquisita producción de los lujosos vinos espumosos que llevan su mismo nombre - Champagne. Como sommelier, se contempla esta región vitivinícola con el máximo respeto y admiración por el incomparable terroir y la artesanía que se encuentra en cada gota de esta bebida selecta. La región, que se extiende al sureste de París, ofrece una mezcla perfecta de condiciones geográficas y climáticas para la producción de los mejores vinos espumosos del mundo. El clima fresco asegura una acidez adecuada en las vides, lo que otorga a los espumosos su característica frescura y longevidad. Los suelos calcáreos de Champagne, que provienen del antiguo lecho oceánico, contribuyen a la fina mineralidad y complejidad de los vinos. Tres variedades de uva principales prosperan en Champagne: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Cada una aporta una nota única al vino final. El Chardonnay aporta elegancia y finura, el Pinot Noir estructura y potencia, y el Pinot Meunier, finalmente, proporciona fruta y vivacidad. La cuidadosa mezcla de estas variedades es un arte en sí mismo y da lugar a los diferentes estilos de Champagne, desde Blanc de Blancs hasta Rosé. La elaboración del Champagne sigue un estricto proceso tradicional, conocido como 'Méthode Champenoise'. Este incluye una segunda fermentación en la botella, que provoca la inconfundible burbuja. Este cuidadoso proceso, combinado con una larga fase de maduración, incorpora el aroma y el sabor del vino y añade una capa de complejidad que solo se encuentra en esta bebida única. Como sommelier, el Champagne es mucho más que un vino: es un símbolo de festividad, triunfo y recuerdo, que queda atrapado en cada botella. Cada sorbo contiene la sutileza de los aromas, la complejidad de las tradiciones y el proverbial 'sabor' de la magnífica región de Champagne en sí misma. Eso es lo verdadero del Champagne, que lo convierte en una experiencia incomparable para cada amante del vino.

Bonnet-Ponson es un renombrado viticultor de la región de Champagne en Francia. La familia Bonnet y la familia Ponson se unieron hace algunos años y desde entonces producen espumosos inconfundibles de la más alta calidad.

Las viñas de la bodega se encuentran en las Grand Cru de Verzenay y Verzy. Allí, las uvas maduran en suelos calcáreos que le otorgan al champán su fina mineralidad y frescura. Los vinos se elaboran exclusivamente con las tres variedades clásicas de uva: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, que son cuidadosamente cosechadas y seleccionadas a mano.

Bonnet-Ponson otorga gran importancia a la tradición y a la elaboración artesanal del champán. La fermentación en botella y el envejecimiento se llevan a cabo en los profundos sótanos de la bodega, que ofrecen condiciones perfectas para la maduración. Cada paso en el proceso de producción se realiza con gran cuidado para aprovechar al máximo el potencial de cada cosecha.

Los champanes de Bonnet-Ponson son un verdadero homenaje a la región de Champagne y un deleite para la vista, el paladar y los sentidos. Sorprenden con una fina burbuja, una marcada frescura y una elegante complejidad que los convierte en compañeros perfectos para ocasiones especiales.