Exceptional Harvest

La finca Ximénez-Spínola está situada en Jerez de la Frontera, una de las ciudades más importantes para la producción de jerez. Es una finca de larga tradición y propiedad familiar desde 1729. Ya entonces se apostó claramente por una producción limitada de jerez y brandy, que representa la máxima calidad a partir de una sola variedad de uva: la Pedro Ximénez, la más noble de las tres variedades de uva de Jerez. La antigua tradición se mantiene hoy en día. Cada botella está numerada y etiquetada con la firma del enólogo José Antonio. Hay 3 categorías de productos: un vino tranquilo, dos jereces y dos brandies finos. El Cosecha Exepcional es un vino tranquilo elaborado al 100% con Pedro Xíménez, envejecido durante 4 meses sobre lías finas y después en barricas viejas de roble americano, mientras que el Cosecha Vieja es un oloroso, pero no elaborado con la variedad de uva Palomino Fino como es habitual, sino también con Pedro Ximénez, envejecido en el sistema de solera. Se le ha añadido alrededor de un 20% del otro jerez que producen, el Pedro Ximénez Muy Viejo. Ximénez-Spínola también produce los únicos brandies del mundo elaborados al 100% con Pedro Ximénez, que se destilan a partir del Very Old Harvest y se maduran en viejas barricas PX. De ahí procede su alto contenido en azúcar natural. Además de la artesanía de José Antonio, tres aspectos son decisivos para la excepcional calidad: el suelo, el clima y las barricas de roble. Sólo en el Marco de Jerez las viñas encuentran unas condiciones óptimas. El sol es el motor de la deshidratación de las bayas y de la consiguiente concentración de azúcar. Las bayas se secan sobre esteras entre 12 y 21 días para alcanzar su contenido ideal de azúcar, de modo que de una tonelada de uva sólo se obtienen entre 300 y 500 litros de mosto. Las barricas de madera del sistema Solera son de madera de castaño y roble americano. La oxidación se canaliza a través de los poros permeables al aire de la madera, por lo que puede decirse que cuanto más viejas son las barricas, mejores son los vinos.

Pedro Ximénez, a menudo abreviado como PX, es una noble variedad de uva blanca de España, conocida principalmente por sus vinos dulces. Se desarrolla especialmente bien en las cálidas regiones de Andalucía, donde se elabora un exquisito Jerez. Las uvas son pequeñas, pero extremadamente ricas en azúcar, lo que confiere a los vinos un carácter denso y jarabe. En cuanto al sabor, puede esperar intensos aromas de pasas, dátiles, higos y una delicada nota de miel. La plenitud de la dulzura armoniza perfectamente con finas acideces, lo que hace que los vinos Pedro Ximénez sean un placer único, ideales como vino de postre o con quesos azules fuertes. ¡Una obligación para los amantes de los nobles vinos dulces!

El Piamonte se considera una de las regiones vinícolas más nobles y antiguas de Italia y es un deleite tentador para cualquier entusiasta del vino. Limítrofe con los Alpes suizos y franceses al norte y al oeste, y con la región de Liguria al sur, el paisaje pintoresco ofrece un clima óptimamente tolerante para la producción de vinos excepcionales. Como sommelier, me siento especialmente conectado con el encantador Piamonte: reúne una variedad de virtudes que hacen latir más fuerte el corazón de nosotros, los amantes del vino. No solo es el hogar de aproximadamente 800 bodegas seleccionadas, sino que también está perfectamente posicionado para representar las mejores características de una región vinícola tradicional. El encanto del Piamonte radica en que combina la belleza salvaje de su geografía física con algunas de las prácticas vitivinícolas más cuidadosas y tradicionales. Cada viñedo cuenta su propia historia fascinante y, a través de ello, dibuja su imagen inconfundible y cautivadora en la copa. Los vinos del Piamonte son tan diversos como el paisaje mismo. Especialmente destacados son el Nebbiolo, el Barolo y el Barbaresco, que con su profundidad, complejidad y fina estructura de taninos reflejan excelentemente el terroir de esta región. También los vinos blancos como el Gavi y el Arneis, o los vinos dulces como el Moscato d’Asti tienen su origen aquí y ofrecen experiencias de sabor incomparables con su frescura y frutalidad. En total, los vinos del Piamonte presentan estructuras profundas y complejas, que son aptas para el envejecimiento y ganan elegancia con el tiempo. Demuestran la orgullosa tradición vinícola de esta región y reflejan el incansable compromiso y la destreza de los viticultores. Por lo tanto, el Piamonte es más que una zona de cultivo: es un verdadero cofre del tesoro, donde se preserva la esencia de la viticultura italiana. Cada sorbo revela un toque de historia, cultura y el apasionado corazón de nosotros, los viticultores: una experiencia que deleitará a cualquier paladar.

Ximénez-Spinola