Rosé de Saignée Premier Cru Extra Brut, deg. Jan. 21

Rubí brillante con reflejos cobrizos/intenso, de burbujas grandes y extremadamente vivo. El Rosé de Saignée Extra Brut impresiona en nariz con una abundante riqueza frutal. Frambuesas silvestres, cassis, escaramujo y cerezas ácidas en conserva hacen la apertura. Con un poco de contacto con el oxígeno y una temperatura creciente, gana en expresión y se suman aromas de sotobosque, cuero y madera de cedro, que son perfectamente complementados por notas vegetales refrescantes como ortiga, menta y hojas de grosella. En boca muestra finas notas amargas, que contrastan maravillosamente con la aromática frutal de la nariz. Se aferra en el paladar y se desliza con una gran especia y presencia sobre la lengua – un champán verdaderamente expresivo con un final interminable. ¡Fantástico acompañante de comidas! ; Nota de cata de Christina Hilker del 21.05.2021, Copyright Christina Hilker

Fresas con brotes, setas de hierbas y brie (Verduras y Vegetariano) | Rollitos de salmón ahumado con crema de arándano rojo y tomillo (Pescado) | Pechuga de pato asada sobre ensalada de campo con aderezo de frambuesa silvestre y granos de granada (Aves)

El Spätburgunder, conocido internacionalmente como Pinot Noir, es la noble reina de las variedades de vino tinto. Originario de Borgoña, este vino fascina a los amantes del vino en todo el mundo con su elegante aromaticidad y compleja estructura. Aromas típicos de frutos rojos, cerezas y un toque de frutos del bosque, así como notas florales y una sutil terrosidad, caracterizan al Spätburgunder. Su textura aterciopelada y los taninos finamente integrados lo convierten en el acompañante ideal para platos refinados como caza, cordero o quesos selectos. Disfrute de la diversidad y sofisticación del Spätburgunder y déjese encantar por su finura.

El Champagne, una provincia históricamente rica en el noreste de Francia, es mundialmente conocido por su exquisita producción de los lujosos vinos espumosos que llevan su mismo nombre - Champagne. Como sommelier, se contempla esta región vitivinícola con el máximo respeto y admiración por el incomparable terroir y la artesanía que se encuentra en cada gota de esta bebida selecta. La región, que se extiende al sureste de París, ofrece una mezcla perfecta de condiciones geográficas y climáticas para la producción de los mejores vinos espumosos del mundo. El clima fresco asegura una acidez adecuada en las vides, lo que otorga a los espumosos su característica frescura y longevidad. Los suelos calcáreos de Champagne, que provienen del antiguo lecho oceánico, contribuyen a la fina mineralidad y complejidad de los vinos. Tres variedades de uva principales prosperan en Champagne: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Cada una aporta una nota única al vino final. El Chardonnay aporta elegancia y finura, el Pinot Noir estructura y potencia, y el Pinot Meunier, finalmente, proporciona fruta y vivacidad. La cuidadosa mezcla de estas variedades es un arte en sí mismo y da lugar a los diferentes estilos de Champagne, desde Blanc de Blancs hasta Rosé. La elaboración del Champagne sigue un estricto proceso tradicional, conocido como 'Méthode Champenoise'. Este incluye una segunda fermentación en la botella, que provoca la inconfundible burbuja. Este cuidadoso proceso, combinado con una larga fase de maduración, incorpora el aroma y el sabor del vino y añade una capa de complejidad que solo se encuentra en esta bebida única. Como sommelier, el Champagne es mucho más que un vino: es un símbolo de festividad, triunfo y recuerdo, que queda atrapado en cada botella. Cada sorbo contiene la sutileza de los aromas, la complejidad de las tradiciones y el proverbial 'sabor' de la magnífica región de Champagne en sí misma. Eso es lo verdadero del Champagne, que lo convierte en una experiencia incomparable para cada amante del vino.

Larmandier-Bernier es un viticultor consciente de la calidad del corazón de Champagne. La familia ha cuidado los viñedos durante generaciones y produce champagnes exquisitos con un carácter especial. El secreto radica en la cuidadosa selección de las uvas, la fermentación natural y el largo tiempo de maduración en las frías bodegas. Larmandier-Bernier es conocido por sus champagnes elegantes y minerales, que se destacan por su frescura y finura. Lo especial de sus vinos es que están compuestos exclusivamente por uvas cultivadas de manera orgánica y biodinámica, uniendo así la más alta calidad y sostenibilidad. Quien busque champagnes excepcionales con carácter, definitivamente debería probar los productos de Larmandier-Bernier.