Seconde Nature SN20, Chamery Premier Cru, Non Dosé

Información sobre el vino El Seconde Nature es un champán compuesto por un 45 % de Pinot Noir, un 40 % de Chardonnay y un 15 % de Meunier. La fruta proviene de las parcelas individuales de Chamery 'les Vigneules', 'les Spectres' y 'les Caquerets', con una orientación sureste de las laderas. La capa superior consiste en arcilla calcárea, mezclada con guijarros de piedra caliza, y el subsuelo está formado por arenas y conchas fósiles. El vino base de la Cœur de Cuvée se fermentó espontáneamente y se envejeció durante nueve meses en barricas de 228 y 400 litros de cuatro años. Se llevó a cabo una maloláctica. El vino no fue sulfitado, sino que se degolló como Brut Nature. Esta botella fue embotellada en 05/2021 y degollada en 09/2023.   Color amarillo pálido intenso con burbujas vivas   Nariz El Seconde Nature es para mí, en este momento, el epítome de un champán artesanal de alta calidad. Se presenta abierto y acogedor, encantador y con carácter, especiado y sensual, fresco y preciso. Ofrece notas de pomelos, limones Meyer y kumquats con cáscaras, un poco de tabaco rubio, grafito, cal y también notas de una tostada caliente ligeramente untada con mantequilla y miel.   Boca En boca, el Seconde Nature ofrece el estilo típico y conocido de Cyril Bonnet: el vino se siente especiado con un consciente toque de oxidación, que se expresa en notas de manzanas tiernas con piel. Además, hay notas amargas-cítricas y especiado-tabacosas. Está lleno de energía y mineralidad viva. A pesar de la sequedad del Seconde Nature – ya que se prescindió de la dosificación – el champán ofrece una elegante y suave dulzura de extracto y, como ya en el aroma, una nota apenas perceptible de tostadas tibias. En el final, junto con la fruta cítrica, se presentan frutos rojos y hierbas. La efervescencia es viva hasta fina, acorde con la duración del envejecimiento. La ligera nota salina en el final favorece un mayor flujo al beber. (Mariscos) (Vegetales y Vegetariano); Nota de cata de Christoph Raffelt del 05.01.2024, Copyright Christoph Raffelt
Azúcar residual: 0 g/l / Acidez:

El Chardonnay es una de las variedades de uva más renombradas y versátiles del mundo. Originario de Borgoña, hoy en día prospera en casi todas las regiones vitivinícolas. Sus vinos varían desde elegantes y frescos hasta robustos y potentes, caracterizados por aromas como manzana verde, cítricos, durazno y frutas tropicales. La crianza en barrica de roble a menudo otorga a los Chardonnays notas de vainilla, mantequilla y nueces tostadas. Ya sea como un aperitivo refrescante, acompañante de mariscos o compañero armonioso de aves y platos de pasta cremosa, el Chardonnay es un verdadero camaleón con una excelente versatilidad.

El Spätburgunder, conocido internacionalmente como Pinot Noir, es la noble reina de las variedades de vino tinto. Originario de Borgoña, este vino fascina a los amantes del vino en todo el mundo con su elegante aromaticidad y compleja estructura. Aromas típicos de frutos rojos, cerezas y un toque de frutos del bosque, así como notas florales y una sutil terrosidad, caracterizan al Spätburgunder. Su textura aterciopelada y los taninos finamente integrados lo convierten en el acompañante ideal para platos refinados como caza, cordero o quesos selectos. Disfrute de la diversidad y sofisticación del Spätburgunder y déjese encantar por su finura.

El Champagne, una provincia históricamente rica en el noreste de Francia, es mundialmente conocido por su exquisita producción de los lujosos vinos espumosos que llevan su mismo nombre - Champagne. Como sommelier, se contempla esta región vitivinícola con el máximo respeto y admiración por el incomparable terroir y la artesanía que se encuentra en cada gota de esta bebida selecta. La región, que se extiende al sureste de París, ofrece una mezcla perfecta de condiciones geográficas y climáticas para la producción de los mejores vinos espumosos del mundo. El clima fresco asegura una acidez adecuada en las vides, lo que otorga a los espumosos su característica frescura y longevidad. Los suelos calcáreos de Champagne, que provienen del antiguo lecho oceánico, contribuyen a la fina mineralidad y complejidad de los vinos. Tres variedades de uva principales prosperan en Champagne: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Cada una aporta una nota única al vino final. El Chardonnay aporta elegancia y finura, el Pinot Noir estructura y potencia, y el Pinot Meunier, finalmente, proporciona fruta y vivacidad. La cuidadosa mezcla de estas variedades es un arte en sí mismo y da lugar a los diferentes estilos de Champagne, desde Blanc de Blancs hasta Rosé. La elaboración del Champagne sigue un estricto proceso tradicional, conocido como 'Méthode Champenoise'. Este incluye una segunda fermentación en la botella, que provoca la inconfundible burbuja. Este cuidadoso proceso, combinado con una larga fase de maduración, incorpora el aroma y el sabor del vino y añade una capa de complejidad que solo se encuentra en esta bebida única. Como sommelier, el Champagne es mucho más que un vino: es un símbolo de festividad, triunfo y recuerdo, que queda atrapado en cada botella. Cada sorbo contiene la sutileza de los aromas, la complejidad de las tradiciones y el proverbial 'sabor' de la magnífica región de Champagne en sí misma. Eso es lo verdadero del Champagne, que lo convierte en una experiencia incomparable para cada amante del vino.

Bonnet-Ponson es un renombrado viticultor de la región de Champagne en Francia. La familia Bonnet y la familia Ponson se unieron hace algunos años y desde entonces producen espumosos inconfundibles de la más alta calidad.

Las viñas de la bodega se encuentran en las Grand Cru de Verzenay y Verzy. Allí, las uvas maduran en suelos calcáreos que le otorgan al champán su fina mineralidad y frescura. Los vinos se elaboran exclusivamente con las tres variedades clásicas de uva: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, que son cuidadosamente cosechadas y seleccionadas a mano.

Bonnet-Ponson otorga gran importancia a la tradición y a la elaboración artesanal del champán. La fermentación en botella y el envejecimiento se llevan a cabo en los profundos sótanos de la bodega, que ofrecen condiciones perfectas para la maduración. Cada paso en el proceso de producción se realiza con gran cuidado para aprovechar al máximo el potencial de cada cosecha.

Los champanes de Bonnet-Ponson son un verdadero homenaje a la región de Champagne y un deleite para la vista, el paladar y los sentidos. Sorprenden con una fina burbuja, una marcada frescura y una elegante complejidad que los convierte en compañeros perfectos para ocasiones especiales.