Voladeros

Hay que tener mucha chuzpe para revivir en 2015 viejos viñedos muy empinados y laboriosos en una región que alguna vez fue mundialmente famosa por sus vinos y que ha experimentado un declive sin precedentes, y para fundar la primera y única bodega en décadas. Victoria Ordóñez tuvo esa chuzpe y las personas adecuadas a su lado para establecer este importante proyecto en las Sierras de Málaga. En realidad, la hija de un comerciante de vinos había obtenido un doctorado en medicina. Pero en algún momento se dio cuenta del patrimonio vitivinícola en desuso y de los viñedos abandonados asociados, y comenzó a involucrarse. Málaga, que significaba y significa sobre todo Pédro Ximénez, anteriormente generalmente fortificado y dulce, pero en su caso seco y enfocado en el terroir. A esto se suma la segunda variedad de uva importante de la región, el Moscatel de Málaga, que también está causando sensación.

Pedro Ximénez, a menudo abreviado como PX, es una noble variedad de uva blanca de España, conocida principalmente por sus vinos dulces. Se desarrolla especialmente bien en las cálidas regiones de Andalucía, donde se elabora un exquisito Jerez. Las uvas son pequeñas, pero extremadamente ricas en azúcar, lo que confiere a los vinos un carácter denso y jarabe. En cuanto al sabor, puede esperar intensos aromas de pasas, dátiles, higos y una delicada nota de miel. La plenitud de la dulzura armoniza perfectamente con finas acideces, lo que hace que los vinos Pedro Ximénez sean un placer único, ideales como vino de postre o con quesos azules fuertes. ¡Una obligación para los amantes de los nobles vinos dulces!

El soleado Andalucía, la provincia más al sur de España, donde el océano Atlántico se encuentra con el mar Mediterráneo y dos continentes están casi a la vista, alberga una región vitivinícola de gran importancia histórica y notable vitalidad creativa. Como sumiller, reconozco a Andalucía como una de las regiones vinícolas más emocionantes y diversas de Europa. La combinación de climas de playa, montaña y desierto en una superficie manejable crea un entorno único para la viticultura. Desde las frescas brumas del Atlántico hasta el ardiente corazón del continente, la diversidad y creatividad de los viticultores andaluces no conocen límites. Andalucía es conocida principalmente por los vinos de Jerez, que obtienen su perfil único de la arcillosa tierra albariza, que se envejece durante mucho tiempo en el tradicional método de solera. La uva Palomino, componente principal de la mayoría de los Jereces, produce vinos secos y delicados con una complejidad sutil y una salinidad inconfundible. Pero Andalucía tiene más que ofrecer que solo Jerez. Otro punto destacado son los vinos dulces de Málaga, elaborados a partir de uvas Moscatel o Pedro Ximénez. Estos vinos, a menudo envejecidos durante décadas, se caracterizan por su marcada dulzura, equilibrada por una sorprendente frescura. Nunca subestimes el potencial del vino tinto de Andalucía, que a menudo se pasa por alto, gracias a las robustas uvas Tintilla de Rota. Produce vinos con una profundidad notable y un impresionante equilibrio entre fruta, acidez y tanino. Los vinos blancos de Andalucía suelen estar hechos de Palomino o Pedro Ximénez, que son frescos y vibrantes, reflejando el calor de su región natal. Andalucía se considera un punto de cruce cultural, y así son también sus vinos. Cada sorbo revela una lección de historia, enriquecida por la diversidad del suelo, las influencias del clima y el amor y la pasión de aquellos que elaboran este líquido precioso a partir de uvas. En definitiva, la región vitivinícola de Andalucía es una fiesta para los sentidos: un lugar donde

Victoria Ordóñez es una viticultora española de Andalucía, conocida por sus excepcionales vinos elaborados con variedades autóctonas. Proviene de una familia de viticultores y ha aprendido su oficio de su padre y su abuelo. Sus vinos están marcados por la diversidad y singularidad del paisaje del sur de España y la tradición de la región. Victoria tiene altas exigencias en la calidad de sus uvas y trabaja en estrecha colaboración con viticultores locales para seleccionar las mejores uvas para sus vinos. Se enfoca en una elaboración vinícola respetuosa con la naturaleza y cuidadosa, que resalta las particularidades de las variedades de uva y del terroir. El resultado son vinos únicos que llevan consigo el especial encanto de Andalucía y transmiten un pedazo del estilo de vida del sur de España con cada sorbo. Victoria Ordóñez se ha hecho un nombre en el mundo del vino español en los últimos años y es cada vez más valorada a nivel internacional. Con su compromiso por la conservación de las variedades autóctonas de Andalucía y su pasión por la elaboración de vinos excepcionales, ya ha ganado numerosos premios.