Ximenez Spinola Fermentacion Lenta

Color dorado brillante. En nariz, el sabor está impresionantemente marcado por barricas francesas, con notas de pasas y ciruelas secas, ni oxidado ni ardiente, sino muy armónico, con una aromática muy singular, en boca es rico y exuberante, muy presente desde la acidez hasta el retrogusto con frutas maduras y notas de madera, invitante y de larga duración. Desde 1729, como lo atestiguan las fechas en el edificio de la bodega encalado de blanco, en la familia Spínola todo gira en torno a uno: Pedro Ximénez. Esta variedad de uva es un tipo de Riesling que Peter Siemens, de ahí su nombre, trajo a España en el siglo XVI, cuando sirvió como soldado bajo Carlos V. Las vides se han desarrollado desde entonces y se han adaptado al clima extremo.
En los viñedos de Spínola solo crece PX, como se llama brevemente a esta variedad. Los suelos aquí son tan calcáreos que son blancos. Para los viticultores y las vides es un amor-odio, ya que estos suelos producen uvas excepcionales, al mismo tiempo que las vides rara vez superan los 40 años, luego las raíces están tan calcificadas que toda la planta muere poco a poco. Las uvas para los vinos cuelgan 21 días más en la planta de lo habitual. Esto provoca que las uvas se sequen parcialmente y el contenido de azúcar aumente notablemente. Estas valiosas uvas se cosechan 100 % a mano y se llevan a la bodega en pequeñas cajas. El mosto se obtiene con un prensa de canasta. Después de la fermentación, sigue un almacenamiento sobre lías finas y un envejecimiento de cuatro meses en barricas americanas viejas.
Las uvas para la Fermentación Lenta también se cosechan más tarde. La fermentación se lleva a cabo después de despalillar sobre las pieles de las uvas en barricas de roble francés. Diariamente se añaden 30 litros de mosto fresco a las barricas, lo que permite una fermentación lenta, en la que las levaduras fermentan completamente el azúcar del mosto añadido diariamente. Se produce un vino seco sin azúcar residual. Después, este vino excepcional madura durante 6 meses sobre las lías finas. Un PX seco es muy difícil de elaborar y, por lo tanto, bastante raro.

combina a la perfección con pescado ahumado como salmón o atún, también es excelente con jamón ibérico y platos de arroz con carne blanca.

Pedro Ximénez, a menudo abreviado como PX, es una noble variedad de uva blanca de España, conocida principalmente por sus vinos dulces. Se desarrolla especialmente bien en las cálidas regiones de Andalucía, donde se elabora un exquisito Jerez. Las uvas son pequeñas, pero extremadamente ricas en azúcar, lo que confiere a los vinos un carácter denso y jarabe. En cuanto al sabor, puede esperar intensos aromas de pasas, dátiles, higos y una delicada nota de miel. La plenitud de la dulzura armoniza perfectamente con finas acideces, lo que hace que los vinos Pedro Ximénez sean un placer único, ideales como vino de postre o con quesos azules fuertes. ¡Una obligación para los amantes de los nobles vinos dulces!

Jerez-Xérès-Sherry, una impresionante región vinícola en el suroeste de España, tiene una producción de vino que se remonta a la época fenicia. Rodeada por las encantadoras ciudades de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María, esta zona es la cuna del Jerez, un vino amado en todo el mundo, cuya singularidad está asegurada por denominaciones de origen protegidas. El suelo aquí es rico en caliza, lo que es clave para la producción de las ligeras y finas uvas Palomino, de las cuales se producen la mayoría de las variaciones de Jerez. Especialmente característico es el suelo blanco Albariza, que puede almacenar perfectamente el agua de lluvia y así, incluso en los secos meses de verano, proporciona a las vides un profundo suministro de agua. Pero no solo es el suelo lo que distingue a este vino, sino también el clima único. La región se enfría con los vientos marítimos del Atlántico, creando el microclima que es esencial para el éxito del vino de Jerez. La producción de Jerez es un arte, marcado por tradiciones centenarias. Su proceso más importante es el envejecimiento a través del sistema Solera, donde se mezclan vinos de diferentes cosechas, permitiendo que el vino joven asuma lentamente las características de sus parientes mayores. Hay una impresionante variedad de vinos de Jerez, desde los ligeros y secos Finos y Manzanillas hasta los ricos e intensos Olorosos y Amontillados. Otro punto destacado es el Palo Cortado, una exquisita rareza que combina tanto la finura de un Amontillado como la fuerza y el cuerpo de un Oloroso. Una visita a Jerez-Xérès-Sherry no está completa sin disfrutar de un espectáculo de flamenco o una carrera de caballos, inmersos en la cultura andaluza y, por supuesto, acompañados de un vaso de delicioso Jerez. Para todos los amantes del vino y aquellos que quieren convertirse en uno, es una experiencia verdaderamente inolvidable explorar la tierra del Jerez a través de los ojos, oídos y paladar. Así, esta región no solo es significativa en un sentido histórico y cultural, sino que también mantiene un valor inestimable.

El viticultor Ximénez-Spinola de Jerez es una empresa familiar con una tradición centenaria en el cultivo de la vid. La bodega se encuentra en la región andaluza de Jerez, famosa por su singular composición del suelo y su clima especial. En los viñedos crecen uvas como el Palomino Fino, Pedro Ximénez o Moscatel, de las cuales se producen vinos especialmente complejos y aromáticos.

La bodega Ximénez-Spinola no solo brilla por sus vinos de alta calidad, sino también por un legado único y un profundo respeto por la naturaleza. Los propietarios se han comprometido con el cultivo sostenible y utilizan métodos tradicionales así como tecnologías modernas para sacar lo mejor de sus uvas.

Los visitantes de la bodega pueden esperar una experiencia inolvidable. Además de la cata de vinos y la posibilidad de visitar las famosas bodegas de Jerez, los huéspedes también pueden participar en recorridos guiados por los viñedos. Aquí aprenderán todo sobre el cultivo, la cosecha y la elaboración del vino. La experiencia se completa con las fabulosas ofertas culinarias de la casa, que están orientadas a la perfecta combinación de vino y comida.

Quien esté en busca de excelentes vinos españoles y una experiencia auténtica en el corazón de Andalucía, no debe perderse la bodega Ximénez-Spinola. Aquí se vive la rica cultura y pasión por el cultivo de la vid, que se transmite con cada sorbo.