Cuvée Mycorhize Grand Cru Extra Brut

Información sobre el vino Champán de viñas de Chardonnay de más de 60 años de antigüedad de la parcela Les Hauts Nemery en Avize, que ha sido cuidada de manera biodinámica y cultivada con caballos durante mucho tiempo. El vino base se fermenta de forma espontánea en barricas de roble y se madura sobre sus lías. La cosecha de 2018 se dosificó con 3 g/l como Extra Brut. Se completa en un 25 % con una reserva perpetua.   La botella fue degollada el 17.5.2022.   Color amarillo pálido medio con burbujas relajadas   Nariz El Grand Cru Mycorhize Extra Brut 2018 tiene un aroma a lemon curd y cáscaras de limón, manzanas frescas y un poco de durazno blanco, pan recién horneado y un toque de nougat blanco y nueces. También se pueden intuir cal y tiza en la nariz clara, brillante y llena de matices, así como flores de tilo y polen de acacia.   Boca En boca, el Blanc de Blancs se siente poderoso, estructurado y concentrado, al mismo tiempo que es enérgico, fresco y cítrico, pero también con notas de manzanas maduras, peras y algunas bayas rojas. Sobre todo, el champán tiene mucha energía y finesse, se siente ligero, claro y brillante, ligeramente yodado y picante, tiza y mineral. Lo que lo hace tan especial es el equilibrio entre fuerza y sutileza, una sutil y elegante dulzura y una fina amargura que le sienta muy bien. (Pescado) (Vegetales y Vegetariano); Nota de cata de Christoph Raffelt del 04.04.2023, Copyright Christoph Raffelt
Azúcar residual: 3 g/l / Acidez:

Pulpo con limón, tomillo y aceite de oliva a la plancha (Pescado); Lubina en costra de sal con tomillo limón (Pescado); Bolsas de tofu rellenas de arroz shiitake (Vegetal & Vegetariano)

El Chardonnay es una de las variedades de uva más renombradas y versátiles del mundo. Originario de Borgoña, hoy en día prospera en casi todas las regiones vitivinícolas. Sus vinos varían desde elegantes y frescos hasta robustos y potentes, caracterizados por aromas como manzana verde, cítricos, durazno y frutas tropicales. La crianza en barrica de roble a menudo otorga a los Chardonnays notas de vainilla, mantequilla y nueces tostadas. Ya sea como un aperitivo refrescante, acompañante de mariscos o compañero armonioso de aves y platos de pasta cremosa, el Chardonnay es un verdadero camaleón con una excelente versatilidad.

El Champagne, una provincia históricamente rica en el noreste de Francia, es mundialmente conocido por su exquisita producción de los lujosos vinos espumosos que llevan su mismo nombre - Champagne. Como sommelier, se contempla esta región vitivinícola con el máximo respeto y admiración por el incomparable terroir y la artesanía que se encuentra en cada gota de esta bebida selecta. La región, que se extiende al sureste de París, ofrece una mezcla perfecta de condiciones geográficas y climáticas para la producción de los mejores vinos espumosos del mundo. El clima fresco asegura una acidez adecuada en las vides, lo que otorga a los espumosos su característica frescura y longevidad. Los suelos calcáreos de Champagne, que provienen del antiguo lecho oceánico, contribuyen a la fina mineralidad y complejidad de los vinos. Tres variedades de uva principales prosperan en Champagne: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Cada una aporta una nota única al vino final. El Chardonnay aporta elegancia y finura, el Pinot Noir estructura y potencia, y el Pinot Meunier, finalmente, proporciona fruta y vivacidad. La cuidadosa mezcla de estas variedades es un arte en sí mismo y da lugar a los diferentes estilos de Champagne, desde Blanc de Blancs hasta Rosé. La elaboración del Champagne sigue un estricto proceso tradicional, conocido como 'Méthode Champenoise'. Este incluye una segunda fermentación en la botella, que provoca la inconfundible burbuja. Este cuidadoso proceso, combinado con una larga fase de maduración, incorpora el aroma y el sabor del vino y añade una capa de complejidad que solo se encuentra en esta bebida única. Como sommelier, el Champagne es mucho más que un vino: es un símbolo de festividad, triunfo y recuerdo, que queda atrapado en cada botella. Cada sorbo contiene la sutileza de los aromas, la complejidad de las tradiciones y el proverbial 'sabor' de la magnífica región de Champagne en sí misma. Eso es lo verdadero del Champagne, que lo convierte en una experiencia incomparable para cada amante del vino.

El viticultor De Sousa et Fils de la región de Champagne es conocido por sus excelentes champanes de la más alta calidad y su compromiso con una producción de vino sostenible y respetuosa con el medio ambiente. Durante varias generaciones, la empresa familiar ha sido dirigida con el mismo objetivo: producir champán de la más alta calidad que refleje las particularidades del terroir y de las variedades de uva.
Los viñedos se extienden por 9 hectáreas, donde las vides se cultivan en diferentes tipos de suelo, lo que otorga a los vinos una variedad de aromas y sabores.
En la producción, De Sousa et Fils pone especial énfasis en una elaboración cuidadosa del vino y un largo tiempo de crianza en botella, para alcanzar un máximo de finura y complejidad.
Aparte de la calidad de los champanes, la empresa también se enfoca en la sostenibilidad y en actuar de manera consciente con el medio ambiente. Así, los viñedos están certificados como orgánicos y se utilizan fertilizantes naturales.
De Sousa et Fils representa, por lo tanto, tradición, calidad y conciencia ambiental, y es un imprescindible para cualquier amante del champán.