Dolc Mataro (0,375l)

Las vides Mataro, también conocidas como Monastrell o Mouvedre, se encuentran en el anfiteatro de Alta Alella. Crecen en suelos arenosos y ricos en granito en un entorno mediterráneo, con vistas directas al cercano mar Mediterráneo a 150-300 metros sobre el nivel del mar. Las vides se maduran en la planta. Justo antes de la fase de secado, se cosechan. La selección manual y el despalillado siguen a una maceración de seis meses en tanque de acero. Al principio, el sombrero de orujo se riega diariamente, y posteriormente, semanalmente. Suavemente prensado, el vino madura durante dos meses en roble francés.   Brillante, oscuro rojo cereza, núcleo denso, borde claro   En el primer momento, el Dolc Mataro evoca abundantemente asociaciones con la época previa a la Navidad. Pan de jengibre, Speculoos y vino caliente vienen a la mente. Un poco de pan de masa madre tostado, pan de frutas y también galletas de jengibre complementan este momento sensorial de manera muy exitosa. Si desglosamos estos pensamientos, quedan especias invernales como canela, Speculoos y anís estrellado, así como frutas secas en forma de pasas, dátiles, higos y ciruelas. Un toque de jengibre, miel dulce y especiada y castañas tostadas redondean muy bien la experiencia. Si se le dedica más tiempo y concentración, revela un verdadero alijo de aromas y especias. El enebro, el cardamomo y la pimienta negra aportan acentos oscuros. La densidad de fruta en su núcleo me hace pensar inevitablemente en mermelada de ciruela. El saúco, la mora y la cereza dulce también se encuentran presentes. El sotobosque y un toque de nueces tostadas finalmente ponen la nota final.   En el primer sorbo, cumple absolutamente todas las expectativas. La fruta se define no solo por su plenitud y concentración, sino que también se adhiere al paladar con especias y diversidad. Está construido sobre una base fresca que le otorga estabilidad. Un toque de acidez aporta acentos a la dulzura de la fruta. Pero, sobre todo, tiene un flujo de bebida. Denso, compacto, con una textura similar a una miel fina en el paladar, pero con un toque de finura. ; Nota de cata de Marian Henß del 01.02.2023, Copyright Marian Henß

Mousse de pan de jengibre con higos al oporto (postre); Frutas en ron con helado de vainilla de bourbon (postre); Hígado de ganso frito con compota de albaricoques y nueces y brioche tostado (aves).

Monastrell, también conocido como Mourvèdre, es una variedad de uva exigente que prospera principalmente en la región española de Jumilla y en la costa mediterránea francesa. Esta variedad de uva, que aprecia mucho el calor del sol y un clima seco, se caracteriza por su color oscuro y su estructura robusta. Los vinos de Monastrell ofrecen un perfil de sabor intenso con notas de frutas negras, especias, hierbas y un toque de chocolate. Su estructura de taninos maduros y su acidez vibrante los hacen ideales para disfrutar con platos contundentes como carne a la parrilla, guisos o queso curado. Descubra la profundidad y complejidad incomparables de los vinos Monastrell en nuestra selección.

El Penedès se encuentra enclavado en el pintoresco paisaje de Cataluña, entre la impresionante costa del Mediterráneo y las majestuosas montañas de Montserrat. Como una de las regiones vinícolas más importantes de España, Penedès goza de un alto reconocimiento tanto a nivel nacional como internacional por sus exquisitos y diversos vinos. Penedès se compone de tres zonas diferentes: el Baix Penedès cerca de la costa, el Penedès central y el Alt Penedès en las montañas, todas ellas con un microclima y características del suelo únicos que producen una amplia gama de variedades de uva. Desde vinos blancos ligeros y refrescantes, hasta potentes vinos tintos y los famosos espumosos Cava, Penedès ofrece una diversidad que siempre entusiasma a sommeliers como yo. La región es especialmente conocida por su papel pionero en la producción de Cava. Este vino espumoso, elaborado según el método tradicional como el champán francés, es la respuesta española al lujo burbujeante y merece un lugar destacado en el escenario mundial. En particular, el Cava de la variedad Xarel-lo, un orgullo autóctono de la región, se destaca por su fina burbuja, su elegante estructura y su impresionante complejidad. Pero Penedès no es solo un paraíso para los amantes del Cava. La región también es famosa por sus vinos blancos elaborados con las variedades autóctonas Macabeo y Parellada, que destacan por su refinada frescura y su rico espectro aromático. En los vinos tintos, gracias al clima cálido y las excelentes condiciones para el cultivo de la vid, se cultivan tanto variedades locales como Garnacha y Monastrell, como variedades internacionales como Cabernet Sauvignon y Merlot. Penedès presenta una mezcla armoniosa de tradición e innovación, donde las antiguas tradiciones vitivinícolas van de la mano con la enología moderna. El resultado son vinos excepcionales que reflejan perfectamente el carácter y la riqueza de esta impresionante región. Como sommelier, puedo decir que los vinos de Penedès siempre son una agradable sorpresa y una invitación a disfrutar.

Alta Alella es un renombrado productor de vino en la región de Cava, conocido por sus excelentes y de alta calidad vinos. Los vinos se caracterizan por su intensidad y gracia, y provienen de los viñedos en la ladera mediterránea de Serralada de Marina. Las uvas se cosechan a mano y luego se procesan en instalaciones modernas con el mayor cuidado y precisión. Los vinos de Alta Alella son ricos en aromas y matices de frutas, flores y hierbas, y irradian una elegancia incomparable. La filosofía de Alta Alella es la sostenibilidad, tanto en la viticultura como en la producción. El productor se esfuerza por tratar la naturaleza con suavidad y resaltar el sabor natural de las uvas en sus vinos. Quien busque una experiencia de sabor única, encontrará en Alta Alella el lugar perfecto.