Bruant Brut Nature, ungeschwefelt Magnum (1,5l)

Degorgement 30.9.2021   Amarillo pálido, reflejos verdes, burbujas intensas   Bruant está compuesto 100% de Pansa blanca, que también conocemos como Xarel-lo. En nariz destaca una nota de pan de centeno tostado con abundante mantequilla y miel. El jengibre y la piña confitada y a la parrilla complementan maravillosamente. Albaricoques, mirabeles y plátano verde se mantienen discretamente en el fondo. Flores amarillas y una suave brisa marina son una nota al pie a mencionar. El breve contacto con las lías ha dejado solo sutiles huellas. Se presenta ordenado, calcáreo y claro.   Bruant se muestra vivificante y estimulante. En boca, inicialmente domina la efervescencia burbujeante del dióxido de carbono. Sin embargo, rápidamente esta mezcla se disuelve en el paladar y abre el escenario a las cosas esenciales. El vino detrás del dióxido de carbono es elegante y esbelto. Xarel-lo, por sí mismo, tiene poco potencial aromático, pero a cambio tiene una gran tendencia a una rica sensación en boca. Así, se siente pedregoso, herbáceo y casi salado. Además, un toque de plátano aparece de maravilla retronasal, sin querer transmitir dulzura o exuberancia. Esta forma de plátano se siente verde, crujiente y emocionante. En el retrogusto, nuevamente pedregoso y claro. Una nota de cal y ahumado cierra el acorde final. ; Nota de cata de Marian Henß del 18.12.2021, Copyright Marian Henß

Ensalada de hojas de verano con durazno y hierbas silvestres (Verduras y Vegetariano); Carpaccio de vieira con aderezo de limón y tomillo y macadamia (Mariscos); Sopa fría de pepino con eneldo y crema agria (Verduras y Vegetariano)

Xarello es una variedad de uva blanca tradicional de la región de Cataluña en España, que es indispensable en la producción de espumosos para el famoso Cava. Se caracteriza por su destacada fertilidad y robustez frente a enfermedades. Los vinos de Xarello son conocidos por su fresca acidez, notas minerales y un complejo espectro aromático que va desde manzanas verdes, peras y cítricos hasta matices florales y almendrados. Con su marcada estructura y longevidad, Xarello ofrece resultados impresionantes tanto como vino varietal como en coupages. ¡Descubra la versatilidad y elegancia de esta única variedad de uva!

El Penedès se encuentra enclavado en el pintoresco paisaje de Cataluña, entre la impresionante costa del Mediterráneo y las majestuosas montañas de Montserrat. Como una de las regiones vinícolas más importantes de España, Penedès goza de un alto reconocimiento tanto a nivel nacional como internacional por sus exquisitos y diversos vinos. Penedès se compone de tres zonas diferentes: el Baix Penedès cerca de la costa, el Penedès central y el Alt Penedès en las montañas, todas ellas con un microclima y características del suelo únicos que producen una amplia gama de variedades de uva. Desde vinos blancos ligeros y refrescantes, hasta potentes vinos tintos y los famosos espumosos Cava, Penedès ofrece una diversidad que siempre entusiasma a sommeliers como yo. La región es especialmente conocida por su papel pionero en la producción de Cava. Este vino espumoso, elaborado según el método tradicional como el champán francés, es la respuesta española al lujo burbujeante y merece un lugar destacado en el escenario mundial. En particular, el Cava de la variedad Xarel-lo, un orgullo autóctono de la región, se destaca por su fina burbuja, su elegante estructura y su impresionante complejidad. Pero Penedès no es solo un paraíso para los amantes del Cava. La región también es famosa por sus vinos blancos elaborados con las variedades autóctonas Macabeo y Parellada, que destacan por su refinada frescura y su rico espectro aromático. En los vinos tintos, gracias al clima cálido y las excelentes condiciones para el cultivo de la vid, se cultivan tanto variedades locales como Garnacha y Monastrell, como variedades internacionales como Cabernet Sauvignon y Merlot. Penedès presenta una mezcla armoniosa de tradición e innovación, donde las antiguas tradiciones vitivinícolas van de la mano con la enología moderna. El resultado son vinos excepcionales que reflejan perfectamente el carácter y la riqueza de esta impresionante región. Como sommelier, puedo decir que los vinos de Penedès siempre son una agradable sorpresa y una invitación a disfrutar.

Alta Alella es un renombrado productor de vino en la región de Cava, conocido por sus excelentes y de alta calidad vinos. Los vinos se caracterizan por su intensidad y gracia, y provienen de los viñedos en la ladera mediterránea de Serralada de Marina. Las uvas se cosechan a mano y luego se procesan en instalaciones modernas con el mayor cuidado y precisión. Los vinos de Alta Alella son ricos en aromas y matices de frutas, flores y hierbas, y irradian una elegancia incomparable. La filosofía de Alta Alella es la sostenibilidad, tanto en la viticultura como en la producción. El productor se esfuerza por tratar la naturaleza con suavidad y resaltar el sabor natural de las uvas en sus vinos. Quien busque una experiencia de sabor única, encontrará en Alta Alella el lugar perfecto.