Dits del Terra

Desde su fundación, la bodega ha estado en constante cambio. Dominik Huber ha estado persiguiendo desde hace algunos años la visión de prescindir completamente de la madera en la bodega. Dits del Terra es uno de los pocos cuvées que madura al 100% en fudres Stockinger. El caliente y seco Priorat debe ser llevado a más finura y los vinos, ya cálidos y potentes, deben ser vestidos con más frescura y elegancia. La D.O. prescribe un contenido de alcohol de 13,5% vol. para un vino con denominación de origen. Además, Huber sigue el credo 'Infusión en lugar de extracción' y así quiere contrarrestar la liberación adicional de color, extracto, tanino e intensidad. Las vides de Carignan provienen de una ladera sur caliente y se cosechan notablemente antes que el más fresco Arbossar. Huber también solía llamar a Dits del Terra 'US-Cuvée' debido a la concentración de fruta. Después de la cosecha, la uva se prensa en racimos enteros según el mismo esquema que los otros cuvées rojos. 'Grappes entieres' lo aprendió Huber en años anteriores durante su tiempo con Tom Lubbe en Matassa y lo adoptó para sí mismo. La oxidación no es realmente deseada en la prensa de canasta. La fermentación dura aproximadamente 10 días antes de ser prensada con poca presión. Dominik Huber tiene una 'visión muy marcada de cómo debe saber el Priorat'. Él y su equipo siempre están entre los primeros en cosechar allí, por lo que fueron objeto de burlas durante mucho tiempo. Sin embargo, el éxito actual habla por ellos y por el camino que han tomado. Rojo cereza oscuro y brillante. 2018 Dits del Terra comienza de manera habitual, oscura y exuberante. Regaliz, alquitrán y chocolate negro se enfrentan a moras y cassis. La aceituna negra se encuentra con romero, salvia y tomillo. Grafito, menta y eucalipto aportan abundantes elementos etéreos y frescos. Pero sobre todo, en la copa se encuentran violetas y pensamientos, que compiten con pimienta negra, enebro y la fresca nariz de pizarra para ver quién gana en términos aromáticos. En el paladar, entonces, actúa de manera contraria a las oscuras y concentradas impresiones de la nariz. La guinda y la grosella roja llegan jugosas, ácidas, pero intensamente frutales. Muchos elementos frescos y delicados se expanden de repente. El Dits del Terra renuncia a cualquier carácter exuberante y grita la palabra 'elegancia' al mundo. La acidez está presente, pero perfectamente integrada. La pizarra deja huellas claras en forma de especias rápidas y mineralidad fresca. Sedoso y elegante, recubre la cavidad bucal. La fuerza aparece de repente tan delicada, femenina y frágil. Solo un tanino muy fino acaricia el paladar en apoyo. En el retrogusto, la guinda se expande con arándanos hacia un final fenomenalmente largo. ; Nota de cata de Marian Henß del 17.04.2021, Copyright Marian Henß

Carrilleras de ternera estofadas con polenta de rúcula y arándanos rojos (Carne) | Pechuga de paloma cocinada a la rosa con corazones de alcachofa y acelgas, salsa de oporto (Aves) | Zanahorias asadas con harissa y granada, así como puré de garbanzos (Vegetales & Vegetariano)

Carignan Noir, una variedad de uva tradicional del Mediterráneo, entusiasma a los amantes del vino con su carácter robusto y especiado. Cultivada principalmente en el sur de Francia y España, produce vinos de color rojo intenso, con aromas intensos de frutos oscuros, cerezas y un toque de especias. Su alta estructura de taninos otorga a los vinos un esqueleto robusto, mientras que la acidez moderada proporciona una frescura equilibrada. Carignan Noir se utiliza a menudo para coupages, pero también produce resultados impresionantes como vino varietal, con mucha profundidad y complejidad. ¡Ideal para los amantes de los vinos con carácter!

En el corazón de Cataluña, rodeada de rocosos acantilados y empinadas terrazas, se encuentra la mística región vitivinícola del Priorat. Un lugar de belleza misteriosa, donde el cultivo de vides y la creación de vinos excepcionales se han llevado a cabo con dedicación y experiencia desde el siglo XII. Pocas otras regiones vinícolas pueden competir con la belleza áspera y cruda del Priorat. Está caracterizada por suelos de pizarra Llicorella, que producen uvas inusualmente ricas, resistentes y concentradas, lo que explica tanto la disponibilidad limitada como el carácter único de los vinos. Un verdadero tesoro para sommeliers, difícil de encontrar en otros lugares. Los protagonistas del Priorat son dos variedades de uva tradicionales: Garnacha y Cariñena, conocidas en Priorat como Grenache y Carignan. Junto con variedades internacionales como Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot, producen potentes, intensos y corpulentos vinos tintos, que a menudo presentan una impresionante capacidad de envejecimiento. Los vinos del Priorat son conocidos por sus notas minerales y la oscuridad de sus frutas, equilibradas con aromas especiados. Cada sorbo transporta los sentidos al paisaje áspero, dejando un sabor a guijarros, cerezas oscuras y especias terrosas, combinadas con una robusta estructura tánica y un final aterciopelado. El paisaje sobrecogedor, el antiguo conocimiento vinícola y las vides únicas hacen del Priorat una región vinícola excepcional, que presenta con orgullo sus vinos de clase mundial. Refleja la pasión y dedicación que han fluido en la viticultura durante siglos. El Priorat es un testimonio de que incluso en condiciones difíciles pueden surgir vinos nobles, con características y rasgos que son inconfundibles. Bienvenido al Priorat, el corazón de la tradición vinícola catalana.

Terroir al Limit es un renombrado productor de vino de la región vitivinícola española del Priorat. El enólogo formado Dominik A. Huber aprendió su oficio en prestigiosas bodegas de Francia y España. Su objetivo es crear vinos individuales que expresen el terroir de la región.

La filosofía vitivinícola de Terroir al Limit se caracteriza por una vinificación minimalista y un respeto por el suelo. Las vides se cultivan en áridos suelos de pizarra que aportan una alta mineralidad y complejidad a los vinos. A través del trabajo manual en el viñedo y la cosecha selectiva a mano, solo se procesan las mejores uvas.

Terroir al Limit produce vinos de variedades autóctonas como Garnacha, Carinyena y Syrah. Los vinos se caracterizan por su profundidad, intensidad y elegante fineza. La influencia del suelo es inconfundible y se manifiesta en la mineralidad salina y la acidez estimulante de los vinos.

Los vinos de Terroir al Limit han recibido numerosos premios y son altamente valorados por los conocedores de vino en todo el mundo. Encarnan lo mejor que el Priorat tiene para ofrecer y son un verdadero deleite para los amantes del vino que buscan vinos auténticos y únicos.